Στο αποστακτήριο του Άγγελου Τσορλιανού τα μέλη των οικογενειών Τσίτσιρα και Καρακούση έβγαλαν το δικό τους παραδοσιακό ποτό
“Η ιστορία του τσίπουρου είναι ένα παραμύθι. Ένα λαϊκό παραμύθι που άντεξε στο χρόνο και έφτασε μέχρι τις μέρες μας από στόμα σε στόμα. Είναι ένα παραμύθι που τα έχει όλα. Καλές νεράιδες (ζύμωση) και κακούς μάγους (ξίνισμα), που παλεύουν ποιος θα κυριαρχήσει. Μαγεία και ξωτικά (μετατροπή του μούστου σε κρασί), δράκους που βγάζουν φωτιές και αχνούς (καζάνι) και στο τέλος τη λύτρωση, το θαύμα, το δάκρυ της Παναγίας. (το καθαρό απόσταγμα που ρέει από τον άμβυκα). Κι’όλα αυτά σ’ ένα σκηνικό καπνισμένο, με χαμηλό φωτισμό, σε μια πρόχειρη αποθήκη στην άκρη της αυλής, τις κρύες νύχτες της αρχής του χειμώνα”.
Το παραμύθι αυτό στην πιο σύγχρονη μορφή του αναβίωσε στο αποστακτήριο οινοποιητήριο του Άγγελου Τσορλιανού στους Προσκυνητές, με διαφορετικούς, πραγματικούς πρωταγωνιστές, τα μέλη των οικογενειών Τσίτσιρα και Καρακούση. Τα μέλη των δύο οικογενειών τήρησαν μία παράδοση περίπου δύο δεκαετιών και μετέφεραν και φέτος την παραγωγή στέμφυλων στο αποστακτήριο για να παράγουν το δικό τους τσίπουρο.
Περίπου 20 χρόνια, βγάζουμε δικό μας τσίπουρο, από δικά μας αμπέλια, κάθε χρόνο. Οι οικογένειες που βγάλαμε τα τσίπουρα ήταν η οικογένεια Τσίτσιρα και η οικογένεια Καρακούση. Κάθε χρόνο εδώ και πολλά χρόνια μαζευόμαστε παρέες, βγάζουμε τσίπουρο και φυσικά πάντα ακολουθεί ένα μεγάλο γλέντι. Από το βραδύ πηγαίνουμε τα βαρέλια με τα σταφύλια και από τα ξημερώματα αρχίζει το βράσιμο.
Μετά γίνεται η μετάβραση, που τρέχει σταγόνα-σταγόνα, εκείνο είναι το ωραίο βέβαια και το πρώτο κανατάκι που παίρνουμε το βγάζουμε έξω και αρχίζει το γλέντι”, θα πει Βαρβάρα Τσίτσιρα, που συμμετείχε στο τελετουργικό της παραγωγής τσίπουρου.
Στην παρασκευή του τσίπουρου συμβάλουν τρεις παράγοντες. Αυτοί είναι η πρώτη ύλη, η διαδικασία της απόσταξης και ο άνθρωπος. Σε όλες όμως τις φάσεις υπάρχουν μερικοί γενικοί κανόνες που ισχύουν. Και αυτοί είναι το μεράκι, η γνώση, η καθαριότητα, η τάξη και τέλος η επιθυμία για βελτίωση. Όλα αυτά μαζί συνυπήρξαν στο αποστακτήριο στους Προσκυνητές, όπου όλοι όσοι ασχολήθηκαν με την παραγωγή του τσίπουρου πρόσεξαν ώστε τα σταφύλια να είναι καθαρά και ώριμα και η διαδικασία παραγωγής να τηρηθεί κατά γράμμα.
Λένε ότι το καλύτερο τσίπουρο το βγάζει ο νοικοκύρης άνθρωπος και στην περίπτωση των οικογενειών Τσίτσιρα και Καρακούση έχουν δίκιο. Στην υγείας μας!
Το παραμύθι αυτό στην πιο σύγχρονη μορφή του αναβίωσε στο αποστακτήριο οινοποιητήριο του Άγγελου Τσορλιανού στους Προσκυνητές, με διαφορετικούς, πραγματικούς πρωταγωνιστές, τα μέλη των οικογενειών Τσίτσιρα και Καρακούση. Τα μέλη των δύο οικογενειών τήρησαν μία παράδοση περίπου δύο δεκαετιών και μετέφεραν και φέτος την παραγωγή στέμφυλων στο αποστακτήριο για να παράγουν το δικό τους τσίπουρο.
Περίπου 20 χρόνια, βγάζουμε δικό μας τσίπουρο, από δικά μας αμπέλια, κάθε χρόνο. Οι οικογένειες που βγάλαμε τα τσίπουρα ήταν η οικογένεια Τσίτσιρα και η οικογένεια Καρακούση. Κάθε χρόνο εδώ και πολλά χρόνια μαζευόμαστε παρέες, βγάζουμε τσίπουρο και φυσικά πάντα ακολουθεί ένα μεγάλο γλέντι. Από το βραδύ πηγαίνουμε τα βαρέλια με τα σταφύλια και από τα ξημερώματα αρχίζει το βράσιμο.
Μετά γίνεται η μετάβραση, που τρέχει σταγόνα-σταγόνα, εκείνο είναι το ωραίο βέβαια και το πρώτο κανατάκι που παίρνουμε το βγάζουμε έξω και αρχίζει το γλέντι”, θα πει Βαρβάρα Τσίτσιρα, που συμμετείχε στο τελετουργικό της παραγωγής τσίπουρου.
Στην παρασκευή του τσίπουρου συμβάλουν τρεις παράγοντες. Αυτοί είναι η πρώτη ύλη, η διαδικασία της απόσταξης και ο άνθρωπος. Σε όλες όμως τις φάσεις υπάρχουν μερικοί γενικοί κανόνες που ισχύουν. Και αυτοί είναι το μεράκι, η γνώση, η καθαριότητα, η τάξη και τέλος η επιθυμία για βελτίωση. Όλα αυτά μαζί συνυπήρξαν στο αποστακτήριο στους Προσκυνητές, όπου όλοι όσοι ασχολήθηκαν με την παραγωγή του τσίπουρου πρόσεξαν ώστε τα σταφύλια να είναι καθαρά και ώριμα και η διαδικασία παραγωγής να τηρηθεί κατά γράμμα.
Λένε ότι το καλύτερο τσίπουρο το βγάζει ο νοικοκύρης άνθρωπος και στην περίπτωση των οικογενειών Τσίτσιρα και Καρακούση έχουν δίκιο. Στην υγείας μας!
Ακολουθήστε το xronos.gr στο Google News
