Ο Πολιτισμός της γεύσης στην Θράκη

Ένα μεγάλο μέρος της κουλτούρας κάθε κοινωνίας ή κοινωνικής ομάδας είναι οι πρακτικές δράσεις των ανθρώπων της και τα νοήματα που δίνει αυτή η κοινωνία ή οι άνθρωποι συγκεκριμένων ομάδων σε αυτές τις δράσεις. Μέσα από αυτά τα νοήματα η κοινωνία, ή η κοινωνική ομάδα εξηγεί, καταλαβαίνει και ταξινομεί τον κόσμο.
Το θέμα του φαγητού, της τροφής και οι τρόποι με τους οποίους τα μέλη κάθε κοινωνίας ασχολούνται με αυτό, καθορίζουν κατά πολύ την ταυτότητα της. Έτσι, το φαγητό είναι τόσο συνυφασμένο με καθημερινές πρακτικές, ώστε οι νόμοι και τα νοήματα που το διέπουν και εκφράζονται μέσα από αυτές τις πρακτικές να θεωρούνται απολύτως αυτονόητα για τα μέλη της κοινωνίας. Η επιτέλεση αναφέρεται, μιλάει πάντα για το μέρος της κουλτούρας που έχει να κάνει με την «εμπειρία», με την «μεσολάβηση του σώματος», με την «ζωντανή παρουσία». Αρχίζουμε λοιπόν με το φαγητό σαν την βασική επιτελεστική πρακτική της καθημερινής μας ζωής ακριβώς επειδή το φαγητό αποτελεί αναπόσπαστη, απλούστατη και επαναλαμβανόμενη δράση της κάθε μέρας μας που καθορίζει τόσο καθένα από εμάς, προσωπική ταυτότητα, μνήμες, οικογένεια, κοινωνική τάξη κλπ., όσο και την κάθε κοινωνία και πολιτισμό, εθνική κουζίνα, προϊόντα, τρόποι μαγειρέματος, τελετουργίες γύρω από την κατανάλωση φαγητού
Η κουλτούρα, έλεγε ο Levi-Strauss, είναι μια κουζίνα, γιατί το φαγητό βρίσκεται ανάμεσα στη φύση και την κοινωνία – ανάμεσα στο φυσικό και το κοινωνικό.
Η γεύση είναι πατρίδα… είναι μνήμη… είναι τελετουργία, διαδικασία. Όλοι οι μεσογειακοί λαοί και πολιτισμοί δραματουργούν τη ζωή τους, όλες τις εκφάνσεις της, γύρω από ένα τραπέζι. Ο έρωτας, ο γάμος, η γέννηση, ο θάνατος μορφοποιείται και σωματοποιείται γύρω από ένα τραπέζι. Ένα χορόδραμα με πολλούς τελεστές.
Αυτή είναι η ιδιαίτερη ματιά με την οποία η γεύση, η τελετουργία, η αυθεντικότητα των υλικών καταδεικνύει την ιδιαιτερότητα κάθε πολιτιστικής και ιστορικής στιγμής, κάθε στιγμής που οι πολιτισμοί εμπράγματοι πλέον αναδεικνύουν την  υλική και κοινωνική τους υπόσταση.
 Με αυτές τις σκέψεις και αυτή την αντίληψη όλοι εμείς αποφασίσαμε να βγάλουμε στην επιφάνεια και να καταδείξουμε τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε την κουλτούρα του φαγητού. Τον πολιτισμό της γεύσης… ένα μακρύ ταξίδι με άποψη και εναλλακτική αντίληψη.
Σας καλωσορίζουμε σε ένα γευστικό πανηγύρι. Σε ένα καλειδοσκόπιο πολιτιστικό.
Το ηλιοστάσιο, κέντρο αναβίωσης μορφών ζωής και γεύσεων που χάνονται, ένας χώρος που σκεφτήκαμε να γίνει η αρχή για την αναβίωση και αναθύμηση γευστικών συνηθειών, διαδικασιών, τελετουργιών που αναγάγουν το φαγητό και όσα αυτό συνοδεύει και προσδιορίζει, σε επιτελεστικό κέντρο της καθημερινότητάς μας, ανοίγει περισσότερο τις πύλες του για να δεχτεί και να καταδείξει τον γευσιγνωστικό πολιτισμό της Θράκης. Στις 4-5 Ιουνίου στο Παγονέρι του νομού Δράμας όλα κινούνται και δονούνται στους ρυθμούς της Θράκης. Είναι η απαρχή για μια σειρά από θεματικά Σαββατοκύριακα τα οποία έχουν σκοπό να περιγράψουν την πολυπολιτισμικότητα της περιοχής. Η ομάδα που απαρτίζει το δυναμικό του ηλιοστασίου αποφάσισε να βγάλει στην επιφάνεια την μεγάλη γευσιγνωστική καταγραφή που έχει πραγματοποιήσει στον νομό Δράμας σε 12 προσφυγικά φύλα, που κατέλυσαν στον νομό μαζί με το ντόπιο στοιχείο της περιοχής. Το υλικό που αποτέλεσε το αποτέλεσμα της καταγραφής αυτής είναι το εδεσματολόγιου του εστιατορίου, δηλαδή του Ηλιοστασίου, που βρίσκεται στο Παγονέρι.
Ως εκ τούτου λοιπόν η παρουσίαση ξεκινά από την ευρύτερη περιοχή της Θράκης, κομμάτι της οποίας αρχαίας Θράκης αποτελούμε όλοι μας. Με κέντρο τη γεύση θέλουμε να στήσουμε ένα μεγάλο πολιτιστικό πανηγύρι. Ένα ολιστικό πολιτιστικό προϊόν που προβάλλει όλες τις εκφάνσεις αυτού που ονομάζουμε κουλτούρα και καθημερινότητα.
Μαζί μας συνεργάτες και συνδιοργανωτές ο Επιλήνιος που διασώζει μεγάλα κομμάτια της παράδοσης και προβάλλει με τον καλύτερο τρόπο κάποιες μορφές αυτής και η εταιρία για την οικολογία και τον πολιτισμό.  Στην όλη αυτή προσπάθεια μας στηρίζουν, ως συνδιοργανωτές, ένα δίκτυο ανθρώπων με μεγάλη προσφορά στα πολιτιστικά δρώμενα της περιοχής, όπως είναι η Θρακική Εστία Δράμας. Τους ευχαριστούμε και τους θεωρούμε πολύτιμους.
Η όλη διοργάνωση γίνεται σε συνεργασία με την συντροφιά Slow Food Θράκης, μια εξαίρετη και πρωτοπόρα παρουσία στον χώρο της οικο-γαστρονομίας στην Ελλάδα και διεθνώς, το Εθνολογικό Μουσείο Θράκης με πολύ σημαντική παρουσία στα πολιτιστικά πράγματα της περιοχής, τη Θρακική Εστία Θεσσαλονίκης, τον πατέρα Χρυσόστομο, ο οποίος θα μας παρουσιάσει την καταγραφή των παραμυθιών που έχει κάνει στην περιοχή, φυσικά με αφήγηση στη Θρακιώτικη διάλεκτο.
Στο όλο εγχείρημα βέβαια δε θα μπορούσαν να λείπουν και τα πολύ αξιόλογα οινοποιεία της Δράμας, το κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, το κτήμα Παυλίδη, το κτήμα Γέννημα Ψυχής, το οινοποιείο Οινογένεσις κτήμα Φεγγίτες. Η όλη εκδήλωση θα αποτελέσει αντικείμενο σεμιναρίου για δασκάλους χορού, οι οποίοι θα διδαχθούν χορούς της Θράκης. Η εκδήλωση τίθεται υπό την αιγίδα της Ένωσης Αγροτουρισμού Ανατολικής Μακεδονίας Θράκης και του Συνδέσμου Ενώσεων Αγροτουρισμού Ελλάδος (ΣΕΑΓΕ).
Οι εκδηλώσεις θα διαρκέσουν όλο το Σαββατοκύριακο 4-5 Ιουνίου και θα πλαισιωθούν με πολλές παράλληλες εκδηλώσεις, όπως βιωματικά γευσιγνωστικά εργαστήρια από τον σεφ του ηλιοστασίου, χορευτικά δρώμενα, σεμινάριο χορού, ενώ παράλληλα θα προβάλλονται ντοκιμαντέρ για τη Θράκη, ώστε να φανεί η ιδιαίτερη ιστορική της αξία.
Οι παρευρισκόμενοι θα μπορούν να παρακολουθήσουν όλα τα δρώμενα που τους ενδιαφέρουν δηλώνοντας συμμετοχή.
Πληροφορίες μπορούν οι ενδιαφερόμενοι να παίρνουν από τα εξής τηλέφωνα.
Δισλία Νίκη 6978441914.  dislia-n @hotmail.com
Koζακης Στέργιος  6978441915 kozakiss@hol.gr