Τρεις γενιές ταχίνι

Τρεις γενιές ταχίνι και καφέ. Αυτό γνωρίζουν και αυτό κάνουν καλά στην επιχείρηση Ζαμπογιάννη, μία παραδοσιακή επιχείρηση, που όμως αναγνωρίζει τις προκλήσεις και έτσι εισέρχεται σε νέα εποχή. Με έδρα τις Σάπες, έναρξη το 1947 και τον Χρήστο Ζαμπογιάννη τότε στο τιμόνι, η μικρή επιχείρηση άντεξε στο πέρασμα του χρόνου, εξελίχθηκε και σήμερα ετοιμάζεται να θέσει σε λειτουργία μία καινούργια μονάδα, που δημιουργείται μέσω προγράμματος «Leader». Απόγευμα Πέμπτης στις Σάπες και ο Χρήστος Ζαμπογιάννης διατηρεί ανοιχτό το κατάστημα Ζαμπογιάννη στο κέντρο της πόλης, επί της οδού Παπαδήμα. Βρίσκεται πίσω από τον πάγκο για να εξυπηρετήσει τους πελάτες, αλλά και μέσα στο εργαστήριο, μαζί με τα άλλα δύο του αδέρφια για να συνεχίσει την παράδοση του παππού Χρήστου αλλά και του πατέρα του Τάκη Ζαμπογιάννη, μια παράδοση που ξεκίνησε το 1947. Με δύο αυτοσχέδια καβουρντιστήρια για καφέ και σουσάμι και με δύο αντίστοιχους μύλους άλεσης, τότε έκανε και τις πρώτες δοκιμές για την παραγωγή ελληνικού καφέ και ταχινιού. Το ραμαζάνι των μουσουλμάνων ήταν η αφορμή για να αρχίσει η πρώτη παραγωγή, μας αποκαλύπτει ο εγγονός του ιδρυτή, όταν τότε το ταχίνι προτιμούνταν πολύ από τους μουσουλμάνους, αλλά γρήγορα θα γίνει γνωστό σε όλο τον ντόπιο πληθυσμό. 

Σήμερα ο εγγονός του Χρήστος και η υπόλοιπη οικογένεια ασχολείται με το ταχίνι και τον καφέ, συνεχίζοντας την λειτουργία του «Καφεκοπτείου-Σεσαμελαιοτριβείου». Είναι ένας αγώνας καθημερινός, μας λέει ο Χρήστος με χαμόγελο, εξαίροντας την ποιότητα του παραγόμενου προϊόντος και λέγοντας χαρακτηριστικά «το ταχίνι είναι super food». Τα μυστικά της παρασκευής, τα γνωρίζει καλά τόσο εκείνος, όσο και τα αδέρφια του, που πήραν, ως τρίτη γενιά τη σκυτάλη από τον πατέρα τους Δημήτρη Ζαμπογιάννη.

Η οικογένεια Ζαμπογιάννη εισάγει το σουσάμι κυρίως από Σουδάν, Αιθιοπία και Τουρκία. Όμως ο νεαρός Χρήστος μας αποκαλύπτει ότι πολύ παλιά η περιοχή παρήγαγε σουσάμι, όμως με τα χρόνια σταμάτησε. Τα τρία αδέρφια μαζί με τον πατέρα τους δίνουν καθημερινό αγώνα που στόχο έχει να ικανοποιήσει τους πελάτες, οι οποίοι πιστά όλα αυτά τα χρόνια επιλέγουν το δικό τους ταχίνι και το δικό τους καφέ. Και αυτοί οι πελάτες δεν βρίσκονται μόνο στη Ροδόπη, αλλά σε πολλές γωνιές της χώρας, ακόμα και στο εξωτερικό. «Κάθε μέρα, ψήνουμε, αλέθουμε, συσκευάζουμε», λέει ο Χρήστος περιγράφοντας την καθημερινότητα στο καφεκοπτείο και ταχινοποιείο.

Σήμερα η οικογενειακή παραδοσιακή επιχείρηση ετοιμάζεται ήδη για το καινούργιο βήμα. Πρόκειται για την καινούργια μονάδα που δημιουργείται μέσω προγράμματος «Leader». «Υπολογίζαμε γύρω στο Σεπτέμβριο να είναι έτοιμη. Είμαστε στον Ιανουάριο και ακόμη παλεύουμε με την γραφειοκρατία. Με το καλό, όμως, θα γίνει και τότε θα πάρουμε και την πιστοποίηση ISO για τα προϊόντα μας, μια επιπλέον εγγύηση της ποιοτικής μας διαφοράς» αναφέρει ο Χρήστος Ζαμπογιάννης σημειώνοντας, όμως, με προβληματισμό ότι η υπερ-φορολόγηση μπορεί να αδρανοποιήσει και να «εξοντώσει» ακόμη και υγιείς επιχειρήσεις, όπως η δική τους. Οι νέες κτιριακές εγκαταστάσεις βρίσκονται στην περιοχή του Αρσακείου.