Οι νέοι να ασχοληθούν με την τυροκομεία γιατί έχει σταθερή αξία

Ενδιαφέρουσα εκπαιδευτική επίσκεψη στο υπερσύγχρονο τυροκομείο Δουκίδη, πραγματοποίησαν  οι μαθητές του ΓΕΛ Ιάσμου στα πλαίσια ευρωπαϊκού προγράμματος σε σύμπραξη με εταίρους σχολείων τεσσάρων διαφορετικών χωρών. Οι μαθητές αντάλλαξαν πληροφορίες σχετικά με την ιστορία του τυριού και τον πρώτο τυροκόμο της ελληνικής γραμματολογίας, τον Κύκλωπα Πολύφημο, ο οποίος στην Οδύσσεια του Ομήρου εμφανίζεται ως δεξιοτέχνης κτηνοτρόφος και τυροκόμος. Στο τυροκομείο ενημερώθηκαν από τον ιδιοκτήτη του Ν. Δουκίδη και τον Γεώργιο Χειράκη, γεωπόνο-τεχνολόγο ζωϊκής παραγωγής, υπεύθυνο διασφάλισης ποιότητας  ότι το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της φέτας στο τυροκομείο είναι ελληνικό και προέρχεται αποκλειστικά από κτηνοτρόφους του νομού Ροδόπης και σε μικρότερο ποσοστό από το νομό Έβρου. 

Το γάλα μπαίνει σε αυτόματες δεξαμενές για να πληροί τα στοιχεία που πρέπει ακολουθώντας την προβλεπόμενη διαδικασία φροντίζοντας να είναι πιστοποιημένο, ενώ σχετικά με τη διαδικασία παρασκευής του τυριού η φυγοκέντρηση, η παστερίωση στους 72 βαθμούς, η προσθήκη καλλιέργειας και μαγιάς όταν πέσει η θερμοκρασία στους 34, το κομμάτιασμα, το στράγγισμα, το αλάτισμα, τους ελέγχους που γίνονται για να βγαίνει το προϊόν σωστό, η πιστοποίησή του ως ΠΟΠ και τα συστήματα ποιότητας Iso, Ηuccp δείχνουν την αγάπη και το ενδιαφέρον των ιδιοκτητών για ποιοτικά προϊόντα. Διαφορά εντοπίστηκε σε σχέση με τυριά Ιταλίας που μελετούν οι μαθητές στην πρώτη ύλη, που στη φέτα αποκλειστικά προέρχεται κατά 70% από πρόβειο γάλα και κατά 30% από γίδινο αλλά και στη διαδικασία ωρίμανσης, γιατί η φέτα ωριμάζει μέσα στην άλμη.

Στο διάλειμμα γευσιγνωσίας οι μαθητές και μαθήτριες είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε όλα τα τυριά του τυροκομείου, τη φέτα, τη μυζήθρα, την κρέμα και τον τελεμέ. Κρατάμε την προτροπή να προτιμούμε τα προϊόντα με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης, γιατί υπόκεινται σε αυστηρούς ελέγχους και είναι εγγυημένη η ποιότητά τους. Στην ερώτησή των επισκεπτών για τον ανταγωνισμό από τα μεγάλα σούπερ μάρκετ ο κ. Χειράκης ανέφερε ότι λειτουργούν ανταγωνιστικά με τις χαμηλότερες τιμές, αλλά ορισμένα, στηρίζοντας τους ντόπιους παραγωγούς, επισκέπτονται το τυροκομείο και ζητούν συνεργασία. Οι καταναλωτές της περιοχής στηρίζουν τη φέτα του τόπου, γιατί ο κόσμος ξέρει το ντόπιο τυρί, την ποιότητα και την γεύση του.

Σχετικά με την κατάσταση στην Ελλάδα στον τομέα του βιολογικού τυριού οι μαθητές πληροφορήθηκαν ότι δεν έχει προχωρήσει πολύ η παραγωγή βιολογικής φέτας, γιατί ήδη η φέτα είναι το τυρί που είναι πιο κοντά στη φυσική του κατάσταση, καθώς τα αιγοπρόβατα από το γάλα των οποίων φτιάχνεται η φέτα δεν είναι αντικείμενο εντατικής, μαζικής εκμετάλλευσης και συνεπώς η διατροφή τους δεν περιλαμβάνει επικίνδυνα φάρμακα και μεταλλαγμένες τροφές. 

Στη συζήτηση όπως θα πει η διευθύντρια του Λυκείου Βάγια Σερέτη που συνόδευε τα παιδιά «αντιληφθήκαμε ότι και οι τυροκόμοι είναι ευαισθητοποιημένοι όσον αφορά την προσεκτική χρήση των πόρων, με άλλα λόγια την αειφορία, καθώς είναι αντίθετοι στην εξόρυξη χρυσού στον τόπο μας, γιατί θα επιβαρύνει τη χλωρίδα και συνεπώς όλη τη διατροφική αλυσίδα». 

Όσο για το μήνυμα που εισέπραξαν οι σημερινοί νέοι  είναι  «Ναι, να ασχοληθούν με την τυροκομία, γιατί ό,τι έχει να κάνει με τρόφιμο δεν χάνει, έχει σταθερή αξία». 

Η επιχείρηση που είναι μικρομεσαία από πλευράς μεγέθους με 35-40.000 δοχεία, προσπαθεί να εξελίσσεται, να αναπτύξει την εξωστρέφειά της με συμμετοχή σε μεγάλες εκθέσεις του εξωτερικού δημιουργώντας το δικό της δίκτυο.