Η τέχνη του καφέ για τους επαγγελματίες του είδους

Εξειδικευμένο σεμινάριο για τον καφέ διοργάνωσε το Caffe Emporio σε συνεργασία με τον Jacobs Espresso στις 13 & 14 Φεβρουαρίου στην Κομοτηνή στο χώρο που ευγενικά παραχώρησε η Λέσχη Κομοτηναίων, σε  συνεργάτες του από το χώρο της καφεστίασης.

Εισηγητές του σεμιναρίου ήταν ο Φώτης Λέφας και η Σοφία Μπικουβαράκη, ιδρυτές της εταιρείας «Coffee Lovers Editors & Trainers» και του ινστιτούτου έρευνας & εκπαίδευσης για τον καφέ "The Premium Coffee Institute" που εδρεύει στην Αθήνα.

Το Caffe Emporio έχοντας θέσει στόχο να ενημερώσει και να εξοπλίσει τους καταστηματάρχες και τους Baristi με χρήσιμο υλικό για να θωρακίσουν τους χώρους εργασίας τους, καθώς παράλληλα και τους χώρους πώλησης προϊόντων, όπως Jacobs espresso, Jacobs φίλτρου, αρωματικούς καφέδες φίλτρου Jacobs, Jacobs στιγμιαίος, Lacta σοκολάτα και Παυλίδη, Chillino κ.ά. πραγματοποίησε με την ευγενική παραχώρηση του χώρου της Λέσχης Κομοτηναίων και μαζί με την υποστήριξη της «Coffee Lovers Editors & Trainers", ένα ολοκληρωμένο σεμινάριο για τον καφέ με πολύ πλούσιο εκπαιδευτικό υλικό, σύμφωνα με τα υψηλά πρότυπα που θέτει ο πιο έγκυρος και πιστοποιημένος οργανισμός SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) για τον καφέ. Αξίζει να σημειωθεί ότι η «Coffee Lovers Editors & Trainers", είναι πιστοποιημένος εκπαιδευτής από τον SCAE στην Ελλάδα, με διακριτικό τίτλο “AUTHORIZED SCAE TRAINER”. 

Στο σεμινάριο αναπτύχθηκε διεξοδικά η εκπαίδευση ?Barista Basic Training? και περιλάμβανε εν συντομία τις εξής θεματολογίες: 

ESPRESSO TRAINING με αφετηρία τον καρπό του καφέ οδηγηθήκαμε βήμα προς βήμα στην περαιτέρω επεξεργασία του, το καβούρδισμα, την ανάμιξη διαφόρων ποικιλιών και την εισαγωγή στη γευσιγνωσία του καφέ. Αναλύθηκε με πολλές δοκιμαστικές εκχυλίσεις και γευστικές δοκιμές η σωστή χρήση του μύλου άλεσης καθώς και η σωστή διαδικασία δοσολογίας και συμπίεσης του καφέ που καθορίζει την ιδανική εκχύλιση και ξεδιπλώνει το μπουκέτο αρωμάτων του espresso Jacobs. Επίσης αναλύθηκε η σωστή χρήση της μηχανής εσπρέσσο, συμπεριλαμβανομένης της ημερήσιας αλλά και μακροχρόνιας συντήρησή της. 

CAPPUCCINO & LATTE ART TRAINING περιλάμβανε πολύ χρήσιμες πληροφορίες για την ποιότητα του γάλακτος και τη σωστή συντήρησή του, δεδομένου ότι επηρεάζεται η γεύση του και κατ’ επέκταση η γεύση του καφέ. Εργαστήκαμε με τη σωστή μέθοδο παρασκευής αλλά και τον τρόπο σερβιρίσματος η οποία εγγυάται σταθερά αποτελέσματα στην ποιότητα του αφρόγαλα κάνοντας ευδιάκριτη τη βελούδινη υφή στην κρέμα του cappuccino, τη σωστή όψη αλλά και αναλογία στο φλιτζάνι. 

ESPRESSO BAR TRAINING αναλύθηκαν και παρασκευάστηκαν μια προς μια όλες οι παραλλαγές του espresso, διαδεδομένες και μη, όπως Espresso lungo, con panna, americano, romano, Espresso freddo, Capuccino freddo και πολλά άλλα. 

Όπως επίσης και άλλα ροφήματα που σερβίρονται από μια καφετέρια όπως Σοκολάτα Lacta, καφές Φίλτρου Jacobs, Chillino, στιγμιαίος Jacobs, κ.ά.