Επιχειρείν στην Κομοτηνή με καφετέρια

Μπορεί η Λάρισα να έχει κερδίσει τα σκήπτρα στην κατανάλωση καφέ, όμως και μία ακόμα πόλη μπορεί να διεκδικήσει επάξια την πρωτιά. Αυτή δεν είναι άλλη από την Κομοτηνή, όπου το επιχειρείν το τελευταίο διάστημα είναι συνυφασμένο με τις λέξεις καφετέρια – καφενείο. Οι αριθμοί από το Επαγγελματικό και Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Ροδόπης προσδίδουν τις αληθινές διαστάσεις σε ένα πραγματικό φαινόμενο της σύγχρονης επιχειρηματικότητας στην πόλη μας. Είναι χαρακτηριστικό ότι το 2012 από τις συνολικά 290 νέες επιχειρήσεις που άνοιξαν στη Ροδόπη οι 50 αφορούσαν καφέ ? καφενείο και μέχρι τον έβδομο μήνα του 2013 από τις συνολικά 193 επιχειρήσεις που άνοιξαν στην περιοχή μας οι 32 είναι καφέ ? καφενείο. Η Κομοτηνή έχει παράδοση στο επιχειρείν του καφέ, αφού οι καφετέριες σε πολλές περιπτώσεις έκαναν τζίρους που θα ζήλευαν μικρομεσαίες βιοτεχνίες ή γραφεία παροχής επιστημονικών υπηρεσιών. Η κεντρική πλατεία είχε τα πρωτεία στη δραστηριοποίηση καφέ ? καφενείων, όμως εν έτη 2013 η νέα αγορά διαμορφώνεται στους εμπορικούς πεζόδρομους, σε νεοκλασικά διατηρητέα κτίσματα, σε μικρές πλατείες και στενά σοκάκια. Η πελατεία μπορεί να προέρχεται από όλες τις γειτονιές, τις τάξεις και τις ηλικίες, αφού τα προϊόντα απευθύνονται σε όλο τον τοπικό πληθυσμό ανεξαρτήτου ηλικίας, μορφωτικού επιπέδου και οικονομικής κατάστασης.

Πεζόδρομος Βενιζέλου είναι το νέο στέκι της πόλης, εκεί όπου εδώ και δέκα περίπου ημέρες άνοιξε ένα ακόμα κατάστημα. «Bar is white» είναι το νέο εγχείρημα στο οποίο συμπράττουν οι Χαράλαμπος Καραγκιοζάκης και Γιάννης Ράπτης περιμένοντας την κατάλληλη στιγμή για την είσοδο στην αγορά του καφέ ? μπαρ. Η επιλογή αυτού του είδους της επιχείρησης οφείλεται σε πολλούς παράγοντες και ένας από αυτούς, σύμφωνα με τον κ. Καραγκιοζάκη, είναι ότι «και οι δύο είχαμε μεγάλη εμπειρία στο παρελθόν από αυτές τις δουλειές ως εργαζόμενοι σε τέτοιες επιχειρήσεις». 

Η βασική ιδέα για τους δύο συνεργάτες «ήταν να φτιάξουμε έναν ξεχωριστό χώρο, για να μπορέσουμε να δώσουμε αυτό που πραγματικά έλειπε από την πόλη. Αυτό το μαγαζί είναι ένας ζεστός χώρος στον οποίο επενδύσαμε αρκετά χρήματα για να κάνουμε κάποιες ιδιαίτερες κατασκευές, γιατί δεν είναι πλέον εύκολο ο κόσμος να βγει από τον καναπέ του, παρά μόνο αν κάνεις κάτι ξεχωριστό, κάτι τελείως διαφορετικό». «Bar is white» είναι κομμάτι ενός παζλ που διαμορφώνει το νέο επιχειρείν στην Κομοτηνή και φυσικά έπεται συνέχεια, αφού οι προετοιμασίες για νέα εγκαίνια συνεχίζονται εντατικά σε πεζόδρομους και πλατείες. 

Οι λόγοι της εξάπλωσης και ευδοκίμησης αυτού του είδους των επιχειρήσεων στην Κομοτηνή εντοπίζονται καταρχήν σε ένα εύκολα προσφερόμενο κοινό, τους φοιτητές. Οι νέοι επιχειρηματίες ποντάρουν στην παρουσία των χιλιάδων νέων και ακολουθούν μια πεπατημένη γνωστή από χρόνια στην φοιτητούπολη με την έντονη ζωή μέρα και νύχτα, δίνοντας ιδιαίτερα προσοχή στην αισθητική των καταστημάτων τους, τις προσεγμένες τιμές, αλλά και στη διοργάνωση event εντός με τη συνδρομή καλλιτεχνών, συγκροτημάτων, συλλόγων ακόμα και συγγραφέων. 

«Έχουν πέσει όλοι με τα μούτρα και ανοίγουν καφέ και καφενεία». Με τη χαρακτηριστική αυτή φράση περιέγραψε το νέο επιχειρείν στην πόλη ο Γιάννης Κιλτσίκης πρόεδρος του σωματείου καφεπωλών, σημειώνοντας τα θετικά και τα αρνητικά. «Από τη μια μπορείς να το δεις θετικά, καθώς μέσα στην κρίση νέοι επαγγελματίες τολμούν να κάνουν το άνοιγμα. Πρέπει βέβαια να παρατηρήσουμε ότι κάθε καινούργιο καφέ ανοίγει  εκτός πλατείας, γιατί στην πλατεία τα ενοίκια είναι πάρα πολύ ακριβά και επομένως είναι πιο εύκολο να ανοίξεις περιφερειακά της πλατείας πλέον ένα καφέ, όπου εκεί τα έξοδα είναι πολύ λιγότερα». Στο ερώτημα αν η πελατεία είναι αρκετή για όλους ο κ. Κιλτσίκης τονίζει «μην ξεχνάτε ότι μιλάμε για έναν όγκο είκοσι χιλιάδων φοιτητών περίπου στην πόλη μας. Έχω την αίσθηση ότι οι περισσότεροι ποντάρουν εκεί». 

Την ίδια ώρα βέβαια ο πρόεδρος του σωματείου μιλώντας από την πείρα των είκοσι χρόνων στο χώρο του καφέ προέτρεψε τους νέους επιχειρηματίες «πριν μπουν στη διαδικασία να ανοίξουν ένα νέο κατάστημα να πάρουν ένα χαρτί και ένα στυλό, να κάτσουν να ρωτήσουν πέραν του ενοικίου, πόσο είναι το μήνα οι ασφαλιστικές εισφορές, πόσο είναι το ένσημο για τον κάθε εργαζόμενο, πόσο είναι η ΑΕΠΙ που θα πρέπει να πληρώσουν, να βγάλουν ένα σύνολο και μετά να κάνουν το τόλμημα, γιατί πολλοί μπαίνουν στη διαδικασία πρώτα να κάνουν το τόλμημα, με αποτέλεσμα να βρεθούν προ εκπλήξεων, γιατί δεν έχουν υπολογίσει τα έξοδα».

Το επιχειρείν με καφετέρια είναι σίγουρα της μόδας, η βιωσιμότητας της οποίας θα κριθεί με τον καιρό στην Κομοτηνή της κρίσης.