Ασημένιο μετάλλιο κατέκτησε Θρακιώτης σεφ

Η εμφάνισή του στην ΗORECA συνδυάστηκε με την παρουσίαση του ελληνικού πρωινού  του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος στην Ανατολική Μακεδονία Θράκη. Ο σεφ Νίκος Αλμπάνης μαγείρεψε σε έξυπνες παραλλαγές τραχανάδες της Synaxis Mαρώνειας αποσπώντας τα θετικά σχόλια πολλών εξειδικευμένων γευσιγνωστών. Αμέσως μετά ταξίδεψε στην Κωνσταντινούπολη μετέχοντας στο 12ο διεθνή διαγωνισμό μαγειρικής στην Τουρκία με την λέσχη αρχιμαγείρων Βόρειας Ελλάδας. Εκεί μετέχοντας δυναμικά στην ελληνική αποστολή κολύμπησε στα βαθειά και κατάφερε να γυρίσει με το ασημένιο μετάλλιο στην κατηγορία Grande prix. Η αποστολή ομαδικά γύρισε με το δεύτερο μετάλλιο το αργυρό, φυσικά πανευτυχής. Ο κ. Αλμπάνης που δραστηριοποιείται επαγγελματικά στο ξενοδοχείο Αlexander Βeach Hotel  τη γειτονικής Αλεξανδρούπολης ήταν φιλοξενούμενος στο ράδιο Χρόνος 87,5fm και μετέφερε όλη του την εμπειρία από την μεγάλη έκθεση ξενοδοχειακού εξοπλισμού και τουρισμού Aθηνών. Εκεί όπου δόθηκε μεγάλη έμφαση στην τοπική γαστρονομία  της κάθε περιοχής που λειτουργεί  πολλαπλασιαστικά για την αναβάθμιση του τουριστικού πακέτου της κάθε περιοχής. 

«Εκεί κάναμε την παρουσίαση του Θρακιώτικου πρωινού. Είχαμε την υποστήριξη από τα προϊόντα Synaxis Mαρώνειας. Ευχαριστούμε πάρα πολύ την ομάδα γυναικών για τα προϊόντα. Κάναμε μία ιδιαίτερη παρουσίαση από τραχανά που εντυπωσίασε γευστικά στην σύγχρονη παραλλαγή του, παρουσιάσαμε την Μέθεξη με το ιπποφαές, ένα φανταστικό υλικό που παράγεται στην Ροδόπη και ταξιδεύει σε πολλά μέρη της Ελλάδας. Μαγειρέψαμε τα μακαρόνια με ελαιόλαδο και είναι χαρακτηριστικό ότι τα δοκίμασε όλα η υπουργός τουρισμού Όλγα Κεφαλογιάννη, η  οποία έμεινε κατενθουσιασμένη, της άρεσαν πάρα πολύ τα προϊόντα. 

-Με τον τραχανά, μπορείς να κάνεις τραχανό που κάναμε στην παρουσίαση κάτω με ντομάτα, μανιτάρια, και θρακιώτικο καβουρμά. Το ιπποφαές με την Μέθεξη που κάναμε στην παρουσίαση είναι κάτι διαφορετικό στο θέμα γαστρονομίας και πήγε πάρα πολύ καλά. Με τα μακαρόνια μπορείς να κάνεις κρύες και ζεστές παρουσιάσεις. Έχει ς πάρα πολλές επιλογές και είναι πολύ καλό θέμα το να παρουσιάζεις τοπικά προϊόντα. Έχουν κάνει πολύ καλή δουλειά οι γυναίκες της Synaxis, έτσι πρέπει να συνεχίσουν και όχι μόνο αυτές αλλά όλοι στην Ελλάδα. Καλώς ή κακώς από τον τουρισμό ζούμε αυτή την στιγμή. Πρέπει να αναδείξουμε κάτι τοπικό. 

-Πιστεύω πως στα τόσα χρόνια  δεν μπορέσαμε να δείξουμε κάτι άλλο στον κόσμο. Ως χώρα δεν έχουμε αυτοκινητοβιομηχανία ή κάτι άλλο που να μας προσδιορίζει. Μπορέσαμε να προωθήσουμε τον τουρισμό και καλά κάνουμε και τον προωθούμε. Έχουμε μια φανταστική χώρα, μέσα στον ήλιο, με χιλιάδες φυσικές ομορφιές, με θάλασσες, νησιά, αρχαιότητες, βιότοπους, ορεινά συμπλέγματα. Όλοι τη ζηλεύουν αυτή την εικόνα και  έπρεπε να δείξουμε κάτι διαφορετικό. Οπότε όλο το βάρος έπεσε και στο δικό μας τον τομέα,  στην γαστρονομία. Έπαιξαν μεγάλο ρόλο τα μέσα ενημέρωσης, και ξαφνικά άρχισε να παίρνει άνοδο αυτό το πράγμα. Πιστεύω ότι έχουμε κάνει πάρα πολύ καλή δουλειά σαν χώρα πάνω στην μαγειρική και  μας το αναγνωρίζει όλος ο κόσμος. Ήδη τα πιο ψαγμένα ελληνικά προϊόντα έχουν μεγάλη ζήτηση στο εξωτερικό.  

-Η Ολυμπιάδα είναι ένα μεγάλο θέμα. Για να πάρουμε όμως μέρος στην Ολυμπιάδα σαν Λέσχη Αρχιμαγείρων Βόρειας Ελλάδας χρειάζονται και χορηγοί, γιατί είναι τεράστια τα έξοδα. Σκεφτείτε ότι ο Καναδά που συμμετείχε πριν τέσσερα χρόνια στην Ολυμπιάδα ξόδεψε 460.000 ευρώ, δεν είναι και λίγα τα λεφτά. Γιατί χρειάζεται μια προετοιμασία, υλικά, η αποστολή να μετακινηθεί. Ωστόσο υπάρχει, το 2016 οπότε θα γίνει το παγκόσμιο συνέδριο αρχιμαγείρων στην Αθήνα, υπάρχει ένα μικρό ενδεχόμενο να γίνει στην Θεσσαλονίκη αλλά αυτά συζητιούνται με τα μεγάλα τα κεφάλαια, εμείς δεν τα γνωρίζουμε. Οπότε θα έχουμε αυτή την χαρά να ζήσουμε μια μεγάλη διοργάνωση. Διαγωνισμοί δόξα τον Θεό υπάρχουν πολλοί για το άμεσο μέλλον. Έχει στην Κροατία, στο Λονδίνο, στην Χαβάη όμως μάθαμε πρόσφατα.

- Η κουζίνα της Θράκης, τα υλικά της περιοχής μας, ο τρόπος που μαγειρεύονται, η φιλοσοφία για το φαγητό στην περιοχή μας μπορεί να της δώσει δυνατότητες. Γίνονται πολλές διάσπαρτες προσπάθειες. Έχουμε πει πολλές φορές να κάνουμε το καλάθι των προϊόντων, να κάνουμε το θρακιώτικο πρωινό, αλλά όλα αυτά δεν έχουν ενοποιηθεί σε ένα σύστημα. Να ξέρει ο επισκέπτης όταν θα έρθει στην Θράκη τι θα βρει. Πέντε πιστοποιημένες ταβέρνες, κάποια ξενοδοχεία ή οτιδήποτε, όπου θα ξέρει ότι θα έχει το Θρακιώτικο πρωινό, γεύσεις από την περιοχή, αγνές και παραδοσιακές. Δεν υπάρχουν εδώ πέρα αυτά τα πράγματα. Ακόμα ο κόσμος δεν τα έχει εντάξει. Ωστόσο εμείς έχουμε πιστοποιήσει το Θρακιώτικο πρωινό, βγάζουμε κάποια τοπικά προϊόντα, αλλά ο κόσμος δεν τα έχει βάλει μέσα στα μαγαζιά του.

 

-Με όλα τα υλικά μπορείς να κάνεις φαγητό. Όμως με καλά υλικά κάνεις φανταστικό φαγητό. Δηλαδή αν είσαι ο τέλειος θα κάνεις την υπερβολή. Με απλά υλικά θα κάνεις ένα καλό φαγητό, τίποτα παραπάνω. Έχει πολύ σημασία το να είναι καλά τα υλικά μέσα σε μια κουζίνα.