Τα σφαγεία εξυπηρετούν όλο το νομό Ροδόπης, αλλά και τις ανάγκες άλλων περιοχών της Ελλάδας, αφού επιλέγονται από μεγαλέμπορους της Κρήτης, των Αθηνών ή και άλλων απομακρυσμένων περιοχών Τις τελευταίες ημέρες περίπου 1.500 ζώα σφαγιάζονται καθημερινά, αφού οι εορτές του Πάσχα πλησιάζουν και η ζήτηση αυξάνεται Στα μελλοντικά σχέδια της διοίκησης των δημοτικών σφαγείων είναι η απόκτηση της πιστοποίησης Halal. Η αραβική λέξη Halal αναφέρεται σε όσα προϊόντα είναι αποδεκτά σύμφωνα με την ισλαμική νομοθεσία Ρεπορτάζ Όλγα Τσιούλφα
Δυναμικότητας περίπου 1.500 ζώων είναι τα δημοτικά σφαγεία Κομοτηνής, καθώς αυτός είναι ο αριθμός των ζώων που μπορούν να σφαγιάζονται καθημερινά στις εγκαταστάσεις του. Τις τελευταίες ημέρες περίπου τόσα ζώα σφαγιάζονται, αφού οι εορτές του Πάσχα πλησιάζουν και η ζήτηση αυξάνεται.
Σε μία έκταση περίπου 10 στρεμμάτων, όπισθεν του βιολογικού καθαρισμού της Κομοτηνής, βρίσκονται οι εγκαταστάσεις των δημοτικών σφαγείων. Οι εγκαταστάσεις περιλαμβάνουν εκτός από τα γραφεία των εργαζομένων και της διοίκησης, χώρο αναμονής για τους επαγγελματίες, χώρο ζυγίσματος και σφαγής των ζώων, καθώς και άλλους βοηθητικούς. Τα σφαγεία εξυπηρετούν όλο το νομό Ροδόπης, αλλά και τις ανάγκες άλλων περιοχών της Ελλάδας. Είναι χαρακτηριστικό ότι επιλέγονται από μεγαλέμπορους της Κρήτης, των Αθηνών ή και άλλων περιοχών . Στην Ανώνυμη Εταιρία Ανάπτυξης και Τροφίμων "Γευσιγνωσία" ΑΕ, ανήκουν τα δημοτικά σφαγεία Κομοτηνής. Άρχισαν να λειτουργούν περίπου 15 χρόνια πριν και υπάρχουν σχέδια για την περαιτέρω ανάπτυξη τους.
Τα επιπλέον έσοδα για το δήμο, αλλά και η δημιουργία νέων θέσεων εργασίας παρακινούν τη διοίκηση της «Γευσιγνωσία ΑΕ» να αναζητά νέους τρόπους αξιοποίησης των δημοτικών σφαγείων, δήλωσε στο "Χ" ο Θέμης Τζενετίδης. Ο πρόεδρος της «Γευσιγνωσία ΑΕ» έκανε γνωστό πως αυτή την περίοδο εργάζονται περίπου 35 άτομα στα σφαγεία, όχι μόνιμο προσωπικό, αλλά μέλη του σωματείου εκδοροσφαγέων που έχει συνάψει συμβάσεις με τα δημοτικά σφαγεία. Εκτός όμως από τους εκδοροσφαγείς, στα δημοτικά σφαγεία εργάζονται επίσης φορτωτές και έκτακτο προσωπικό, αυτές τις ημέρες που διανύουμε. Αναλαμβάνουν την καθαριότητα ή βοηθούν τους εκδοροσφαγείς. Πέρα όμως από τους εργαζόμενους, στις εγκαταστάσεις μπαινοβγαίνουν καθημερινά και επαγγελματίες, έμποροι και κτηνοτρόφοι, που ειδικά αυτή την περίοδο μετατρέπουν σε πολυάσχολο μελίσσι τα δημοτικά σφαγεία.
"Τα δημοτικά σφαγεία λειτουργούν σε αυτόν το χώρο περίπου 15 χρόνια και εξυπηρετούν όλη την Ελλάδα. Μπορούν να έρχονται έμποροι από την Αθήνα, την Κόρινθο, την Κρήτη να σφαγιάζουν εδώ ζώα και να τα κατεβάζουν με ψυγεία στις περιοχές τους. Μας επιλέγουν καταρχήν γιατί είναι ένα καλό σφαγείο και γίνονται καλές προσπάθειες, όπως η αναβάθμιση και η προσπάθεια για καλύτερες υπηρεσίες. Το σφαγείο έχει αναβαθμιστεί και λειτουργεί με κανόνες υγιεινής και ασφάλειας. Προσπαθεί για το καλύτερο δυνατό και προσφέρει τις υπηρεσίες του γρήγορα και υπεύθυνα στους πελάτες του", εξήγησε ο Θέμης Τζενετίδης.
Τα σφαγεία λειτουργούν με τους κανόνες που ορίζει το σύστημα HACCP(ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων) και με τις παρατηρήσεις της Διεύθυνσης Κτηνιατρικής, δηλαδή υπό τους κανόνες της ΕΕ. "Είναι το μοναδικό στο νομό μας που λειτουργεί με την πιστοποίηση αυτή και με τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας, με περιβαλλοντική μελέτη και με την άδεια λειτουργίας", εξήγησε ο πρόεδρος της "Γευσιγνωσία" ΑΕ. Για να σφαγιαστεί κάποιο ζώο, ο έμπορος ή ο κτηνοτρόφος πρέπει πρώτα να απευθυνθεί στην κτηνιατρική υπηρεσία ή στο κτηνιατρείο της περιοχής του, για να λάβει πιστοποιητικό. "Το ζώο έρχεται κανονικά μαρκαρισμένο με το πιστοποιητικό του και περνάει τη διαδικασία. Αρχικά ελέγχεται από τον κτηνίατρο, δίνεται η άδεια, σφαγιάζεται, ελέγχεται και πάλι και βγαίνει στο εμπόριο, πάντα μεταφερόμενο μέσω ψυγείου. Για τα υπολείμματα των προϊόντων έχουμε κάνει μία σύμβαση με έναν εξωτερικό συνεργάτη που έρχεται και να παραλαμβάνει με ψυγείο και μετά τα κάνει μεταποίηση στο δικό του χώρο, με όλες τις προδιαγραφές και άδειες μεταφοράς και διακίνησης. Όλα τα υπολείμματα αξιοποιούνται κάθε μέρα", εξήγησε.
.jpg)
Σύμφωνα με την περιβαλλοντική μελέτη των δημοτικών σφαγείων η οποία μάλιστα είναι πρόσφατη, οι εγκαταστάσεις είναι δυναμικότητας 1.200 τόνων, δηλαδή ημερησίως μπορούν να σφαγιαστούν 1.500 αμνοερίφια, χοίροι ή και μεγαλύτερα ζώα. Οι εγκαταστάσεις του λειτουργούν από το πρωί ως το βράδυ και την τελευταία εβδομάδα εκτιμάται ότι έχουν σφαγιαστεί περίπου 10.000 αμνοερίφια. Πάντως μελανό σημείο αποτελεί για την περιοχή μας η τακτική πολλών συμπολιτών μας να σφαγιάζουν μόνοι τους τα ζώα, αν και έχουν επισημανθεί οι κίνδυνοι για τη δημόσια υγεία. "Περίπου 10.000 ζώα εκτιμάται ότι σφαγιάζονται κάθε χρόνο εκτός των δημοτικών σφαγείων, σε χωράφια ή σε στάβλους. Αυτό όμως είναι επικίνδυνα για τη δημόσια υγεία. Εφιστούμε την προσοχή στους πολίτες να έρχονται στο σφαγείο", είπε ο κ. Τζενετίδης επαναλαμβάνοντας ότι ακόμα και την περίοδο του κουρμπάν μπαϊράμ η σφαγή μπορεί να γίνεται με τα ήθη και έθιμα που ορίζει το ισλάμ.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ HALAL
Στα μελλοντικά σχέδια της διοίκησης των δημοτικών σφαγείων είναι η απόκτηση της πιστοποίησης Halal. Η αραβική λέξη Halal αναφέρεται σε όσα επιτρέπονται και είναι αποδεκτά σύμφωνα με την ισλαμική νομοθεσία. Το Χαράμ σημαίνει το αντίθετο και αναφέρεται σε κάτι που απαγορεύεται, όπως το χοιρινό, το αίμα, οι τοξικές ουσίες και το κρέας που προέρχεται από ζώα που δεν έχουν σφαγιαστεί με την αποδεκτή διαδικασία. Halal τρόφιμα είναι εκείνα που πληρούν τις ισλαμικές διατροφικές συνήθειες και απαιτήσεις καθαρότητας και δεν περιέχουν απαγορευμένες ουσίες. H πιστοποίηση Halal προσδίδει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για την είσοδο ή επέκταση των επιχειρήσεων στην τοπική και παγκόσμια αγορά Halal. Για εξαγωγές σε ορισμένες χώρες, όπως η Μαλαισία, η Ινδονησία και η Σιγκαπούρη, η πιστοποίηση αυτή απαιτείται. Επιπλέον, για τις εταιρίες που αποτελούν προμηθευτή υλών σε άλλες εταιρίες που το τελικό τους προϊόν, έχει πιστοποιηθεί ως προϊόν Halal, η πιστοποίηση είναι μονόδρομος εάν επιθυμούν να διατηρήσουν τον πελάτη τους.
Εκτός από την απόκτηση της πιστοποίησης Halal, επιδίωξη των δημοτικών σφαγείων είναι η εγκατάσταση μεγαλύτερου ψυκτικού χώρου που θα χωρά 2.000 ζώα, η εγκατάσταση φωτοβολταικών συστημάτων για την εξοικονόμηση ενέργειας αλλά και η περαιτέρω αναβάθμιση των υπηρεσιών. Εξάλλου όπως είπε ο κ. Τζενετίδης τα δημοτικά σφαγεία Κομοτηνής, "είναι μονοπώλιο, εμείς θέλουμε να διατηρήσουμε αυτή την υγιή επιχείρηση".
Σε μία έκταση περίπου 10 στρεμμάτων, όπισθεν του βιολογικού καθαρισμού της Κομοτηνής, βρίσκονται οι εγκαταστάσεις των δημοτικών σφαγείων. Οι εγκαταστάσεις περιλαμβάνουν εκτός από τα γραφεία των εργαζομένων και της διοίκησης, χώρο αναμονής για τους επαγγελματίες, χώρο ζυγίσματος και σφαγής των ζώων, καθώς και άλλους βοηθητικούς. Τα σφαγεία εξυπηρετούν όλο το νομό Ροδόπης, αλλά και τις ανάγκες άλλων περιοχών της Ελλάδας. Είναι χαρακτηριστικό ότι επιλέγονται από μεγαλέμπορους της Κρήτης, των Αθηνών ή και άλλων περιοχών . Στην Ανώνυμη Εταιρία Ανάπτυξης και Τροφίμων "Γευσιγνωσία" ΑΕ, ανήκουν τα δημοτικά σφαγεία Κομοτηνής. Άρχισαν να λειτουργούν περίπου 15 χρόνια πριν και υπάρχουν σχέδια για την περαιτέρω ανάπτυξη τους.
Τα επιπλέον έσοδα για το δήμο, αλλά και η δημιουργία νέων θέσεων εργασίας παρακινούν τη διοίκηση της «Γευσιγνωσία ΑΕ» να αναζητά νέους τρόπους αξιοποίησης των δημοτικών σφαγείων, δήλωσε στο "Χ" ο Θέμης Τζενετίδης. Ο πρόεδρος της «Γευσιγνωσία ΑΕ» έκανε γνωστό πως αυτή την περίοδο εργάζονται περίπου 35 άτομα στα σφαγεία, όχι μόνιμο προσωπικό, αλλά μέλη του σωματείου εκδοροσφαγέων που έχει συνάψει συμβάσεις με τα δημοτικά σφαγεία. Εκτός όμως από τους εκδοροσφαγείς, στα δημοτικά σφαγεία εργάζονται επίσης φορτωτές και έκτακτο προσωπικό, αυτές τις ημέρες που διανύουμε. Αναλαμβάνουν την καθαριότητα ή βοηθούν τους εκδοροσφαγείς. Πέρα όμως από τους εργαζόμενους, στις εγκαταστάσεις μπαινοβγαίνουν καθημερινά και επαγγελματίες, έμποροι και κτηνοτρόφοι, που ειδικά αυτή την περίοδο μετατρέπουν σε πολυάσχολο μελίσσι τα δημοτικά σφαγεία.
"Τα δημοτικά σφαγεία λειτουργούν σε αυτόν το χώρο περίπου 15 χρόνια και εξυπηρετούν όλη την Ελλάδα. Μπορούν να έρχονται έμποροι από την Αθήνα, την Κόρινθο, την Κρήτη να σφαγιάζουν εδώ ζώα και να τα κατεβάζουν με ψυγεία στις περιοχές τους. Μας επιλέγουν καταρχήν γιατί είναι ένα καλό σφαγείο και γίνονται καλές προσπάθειες, όπως η αναβάθμιση και η προσπάθεια για καλύτερες υπηρεσίες. Το σφαγείο έχει αναβαθμιστεί και λειτουργεί με κανόνες υγιεινής και ασφάλειας. Προσπαθεί για το καλύτερο δυνατό και προσφέρει τις υπηρεσίες του γρήγορα και υπεύθυνα στους πελάτες του", εξήγησε ο Θέμης Τζενετίδης.
Τα σφαγεία λειτουργούν με τους κανόνες που ορίζει το σύστημα HACCP(ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων) και με τις παρατηρήσεις της Διεύθυνσης Κτηνιατρικής, δηλαδή υπό τους κανόνες της ΕΕ. "Είναι το μοναδικό στο νομό μας που λειτουργεί με την πιστοποίηση αυτή και με τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας, με περιβαλλοντική μελέτη και με την άδεια λειτουργίας", εξήγησε ο πρόεδρος της "Γευσιγνωσία" ΑΕ. Για να σφαγιαστεί κάποιο ζώο, ο έμπορος ή ο κτηνοτρόφος πρέπει πρώτα να απευθυνθεί στην κτηνιατρική υπηρεσία ή στο κτηνιατρείο της περιοχής του, για να λάβει πιστοποιητικό. "Το ζώο έρχεται κανονικά μαρκαρισμένο με το πιστοποιητικό του και περνάει τη διαδικασία. Αρχικά ελέγχεται από τον κτηνίατρο, δίνεται η άδεια, σφαγιάζεται, ελέγχεται και πάλι και βγαίνει στο εμπόριο, πάντα μεταφερόμενο μέσω ψυγείου. Για τα υπολείμματα των προϊόντων έχουμε κάνει μία σύμβαση με έναν εξωτερικό συνεργάτη που έρχεται και να παραλαμβάνει με ψυγείο και μετά τα κάνει μεταποίηση στο δικό του χώρο, με όλες τις προδιαγραφές και άδειες μεταφοράς και διακίνησης. Όλα τα υπολείμματα αξιοποιούνται κάθε μέρα", εξήγησε.
Σύμφωνα με την περιβαλλοντική μελέτη των δημοτικών σφαγείων η οποία μάλιστα είναι πρόσφατη, οι εγκαταστάσεις είναι δυναμικότητας 1.200 τόνων, δηλαδή ημερησίως μπορούν να σφαγιαστούν 1.500 αμνοερίφια, χοίροι ή και μεγαλύτερα ζώα. Οι εγκαταστάσεις του λειτουργούν από το πρωί ως το βράδυ και την τελευταία εβδομάδα εκτιμάται ότι έχουν σφαγιαστεί περίπου 10.000 αμνοερίφια. Πάντως μελανό σημείο αποτελεί για την περιοχή μας η τακτική πολλών συμπολιτών μας να σφαγιάζουν μόνοι τους τα ζώα, αν και έχουν επισημανθεί οι κίνδυνοι για τη δημόσια υγεία. "Περίπου 10.000 ζώα εκτιμάται ότι σφαγιάζονται κάθε χρόνο εκτός των δημοτικών σφαγείων, σε χωράφια ή σε στάβλους. Αυτό όμως είναι επικίνδυνα για τη δημόσια υγεία. Εφιστούμε την προσοχή στους πολίτες να έρχονται στο σφαγείο", είπε ο κ. Τζενετίδης επαναλαμβάνοντας ότι ακόμα και την περίοδο του κουρμπάν μπαϊράμ η σφαγή μπορεί να γίνεται με τα ήθη και έθιμα που ορίζει το ισλάμ.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ HALAL
Στα μελλοντικά σχέδια της διοίκησης των δημοτικών σφαγείων είναι η απόκτηση της πιστοποίησης Halal. Η αραβική λέξη Halal αναφέρεται σε όσα επιτρέπονται και είναι αποδεκτά σύμφωνα με την ισλαμική νομοθεσία. Το Χαράμ σημαίνει το αντίθετο και αναφέρεται σε κάτι που απαγορεύεται, όπως το χοιρινό, το αίμα, οι τοξικές ουσίες και το κρέας που προέρχεται από ζώα που δεν έχουν σφαγιαστεί με την αποδεκτή διαδικασία. Halal τρόφιμα είναι εκείνα που πληρούν τις ισλαμικές διατροφικές συνήθειες και απαιτήσεις καθαρότητας και δεν περιέχουν απαγορευμένες ουσίες. H πιστοποίηση Halal προσδίδει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για την είσοδο ή επέκταση των επιχειρήσεων στην τοπική και παγκόσμια αγορά Halal. Για εξαγωγές σε ορισμένες χώρες, όπως η Μαλαισία, η Ινδονησία και η Σιγκαπούρη, η πιστοποίηση αυτή απαιτείται. Επιπλέον, για τις εταιρίες που αποτελούν προμηθευτή υλών σε άλλες εταιρίες που το τελικό τους προϊόν, έχει πιστοποιηθεί ως προϊόν Halal, η πιστοποίηση είναι μονόδρομος εάν επιθυμούν να διατηρήσουν τον πελάτη τους.
Εκτός από την απόκτηση της πιστοποίησης Halal, επιδίωξη των δημοτικών σφαγείων είναι η εγκατάσταση μεγαλύτερου ψυκτικού χώρου που θα χωρά 2.000 ζώα, η εγκατάσταση φωτοβολταικών συστημάτων για την εξοικονόμηση ενέργειας αλλά και η περαιτέρω αναβάθμιση των υπηρεσιών. Εξάλλου όπως είπε ο κ. Τζενετίδης τα δημοτικά σφαγεία Κομοτηνής, "είναι μονοπώλιο, εμείς θέλουμε να διατηρήσουμε αυτή την υγιή επιχείρηση".
Ακολουθήστε το xronos.gr στο Google News
