Κοτόπουλο με αρωματική κρούστα από μέλι και μαστίχα
Υλικά για 4 μερίδες
▶ 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου με την πέτσα τους
▶ 5 κουτ. της σούπας μέλι
▶ 3 κουτ. της σούπας μουστάρδα
▶ 1 κουτ. της σούπας φρέσκο θυμάρι
▶ ¼ κουτ. του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
▶ ¼ κουτ. του γλυκού τριμμένη μαστίχα
▶ 4 βολβοί παντζαριών
▶ 2 κρεμμύδια
▶ 1 ματσάκι ρόκα
▶ 100 γραμ. φέτα
▶ 1 πορτοκάλι
▶ ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
▶ ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
▶ ξίδι μπαλσάμικο
▶ αλάτι, πιπέρι
Ανακατέψτε 3 κουταλιές μέλι με τη μουστάρδα, το θυμάρι, το μπαχάρι, την μαστίχα, ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού και λίγο αλάτι. Αλείψτε με το μείγμα αυτό τα φιλέτα του κοτόπουλου και βάλτε τα στο ταψί, προσθέστε το λευκό κρασί και ½ φλιτζάνι νερό. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 1 ώρα περίπου. Στο ενδιάμεσο του ψησίματος, περιχύστε τα με τη σάλτσα τους.
Καθαρίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε τα παντζάρια, αλατίστε τα και τυλίξτε το κάθε ένα ξεχωριστά με αλουμινόχαρτο. Βάλτε τα στο ταψί και ψήστε τα στους 180ο C για 40 λεπτά περίπου. Όταν ψηθούν, ξετυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, κόψτε τα σε μικρούς κύβους και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο με 3 κουταλιές της σούπας ξίδι μπαλσάμικο, το υπόλοιπο μέλι και λίγο αλάτι.
Κόψτε τη φέτα σε μικρότερα κομμάτια και ψιλοκόψτε τη ρόκα. Ανακατέψτε τα με τα παντζάρια, τα κρεμμύδια και το ντρέσσινγκ.
Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σαλάτα και περιχύστε τα με τη σάλτσα από το ταψί.
Ψητές χοιρινές μπριζόλες μαριναρισμένες σε μέλι και μπαλσάμικο
Υλικά για 4 μερίδες
▶ 4 χοιρινές μπριζόλες
▶ ½ φλιτζάνι σόγια σος
▶ ½ φλιτζάνι μπαλσάμικο
▶ ½ φλιτζάνι μέλι
▶ 2 κουτ. του γλυκού τριμμένο δεντρολίβανο
▶ 2 κουτ. του γλυκού θυμάρι
▶ 750 γραμ. πατάτες
▶ 1 ματσάκι ρόκα
▶ ελαιόλαδο
▶ αλάτι, πιπέρι
για την συνοδευτική σάλτσα:
▶ 1 φλιτζάνι γιαούρτι
▶ ½ φλιτζάνι τριμμένο και στραγγισμένο αγγούρι
▶ ½ κουτ. του γλυκού κύμινο
▶ 1 κουτ. της σούπας χυμός λεμονιού
Ετοιμάστε την μαρινάδα για τις μπριζόλες: Βάλτε σε ένα μπολ την σόγια σος, το μπαλσάμικο και το μέλι. Προσθέστε 1 κουταλάκι δεντρολίβανο και 1 κουταλάκι θυμάρι και ανακατέψτε. Βάλτε τις μπριζόλες σε ένα βαθύς σκεύος, περιχύστε τα με την μαρινάδα, σκεπάστε τις με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε τις στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Βάλτε τις με την μαρινάδα σε ένα ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 1 ώρα περίπου.
Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Αλείψτε τις με ελαιόλαδο, αλατίστε τις, πασπαλίστε τις με το υπόλοιπο δεντρολίβανο και θυμάρι και ψήστε τις στους 200ο C για 30 λεπτά.
Πλύνετε και κόψτε την ρόκα σε μικρότερα κομμάτια.
Βάλτε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το αγγούρι, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο, 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και ανακατέψτε το μείγμα.
Σερβίρετε τις μπριζόλες με την σάλτσα γιαουρτιού, τις πατάτες και την ρόκα.
Μέλι για το βήχα αντί για σιρόπι;
O Ιπποκράτης συνιστούσε διάλυμα μελιού για το δυνατό βήχα και τον ερεθισμό του φάρυγγα και του λάρυγγα. Πολύ αργότερα, την ίδια μέθοδο ακολουθούσαν και οι γιαγιάδες μας. Φαίνεται, λοιπόν, πως είχαν δίκιο, καθώς σήμερα πια τα επιστημονικά ευρήματα συνηγορούν σε αυτό. Σε μια ενδιαφέρουσα πρόσφατη έρευνα, γιατροί από το Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνιας μελέτησαν την αντιβηχική δράση του μελιού σε παιδιά και εφήβους ηλικίας από 2-18 ετών και παρατήρησαν ότι μια μικρή δόση μελιού πριν από τον ύπνο προσέφερε μεγαλύτερη ανακούφιση στα παιδιά από το νυχτερινό βήχα σε σύγκριση με τη δεξτρομεθορφάνη, μια ουσία κατασταλτική του βήχα που περιέχεται σε πολλά αντιβηχικά φαρμακευτικά σκευάσματα.
■ Για το στομάχι
Φτιάξτε ένα μείγμα από πρόπολη και θυμαρίσιο μέλι σε ίσα μέρη. Βάλτε το σε ένα γυάλινο δοχείο και καταναλώνετε 1 κουταλάκι την ημέρα με ένα ποτήρι νερό. Είναι ένα πολύ καλό «φυσικό» φάρμακο για τα παράσιτα του εντέρου και για τις ενοχλήσεις και τα προβλήματα του στομαχιού. Αν υποφέρετε και από κολίτιδα, προσθέστε στο μείγμα και γύρη (πάλι σε ίσα μέρη). Διατηρήστε το μείγμα στο ψυγείο για 10 ημέρες. Τη θεραπεία αυτή μπορείτε να την κάνετε για 10-15 ημέρες περίπου.
■ Για τη φαρυγγίτιδα
και τον πονόλαιμο
Διαλύστε σε 50 ml νερό, 25 ml μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο, 1 ml (20 σταγόνες) αιθέριο έλαιο φασκόμηλο και 25 ml βάμμα πρόπολης. Για να ανακουφιστείτε από τα συμπτώματα της φαρυγγίτιδας και του πονόλαιμου, κάνετε γαργάρες 2-3 φορές την ημέρα με 1 κουταλιά από το μείγμα.
■ Για κολπίτιδες
Διαλύστε σε 1 λίτρο νερό 1 κουταλιά μέλι, 1 κουταλιά βάμμα πρόπολης και 4-5 σταγόνες αιθέριο έλαιο tea tree. Με αυτό κάντε κολπικές πλύσεις, γιατί σύμφωνα με τους ειδικούς καταπολεμά τους μύκητες και τα βακτηρίδια.
■ Για καψίματα
Φτιάξτε ένα μείγμα με 1/3 μέλι, 2/3 πρόπολη και λίγο αιθέριο έλαιο λεβάντας (το 1% του μείγματος). Ανακατέψτε το καλά και βάλτε το πάνω στο έγκαυμα. Το ίδιο μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τοπική επάλειψη πάνω σε εκζέματα, ακόμα και σε έλκη που έχουν προκληθεί από κατακλίσεις. Πρόκειται για μείγμα με επουλωτική και καταπραϋντική δράση.
Μέλι ή ζάχαρη;
Αντίθετα με την γνώμη πολλών δεν φαίνεται να υπάρχει κανένα διατροφικό πλεονέκτημα στην επιλογή του μελιού. Εξαιτίας της συμπυκνωμένης του μορφής είναι ουσιαστικά μεγαλύτερης περιεκτικότητας σε σουκρόζη από ότι η επιτραπέζια ζάχαρη. Έτσι μια κουταλιά μέλι περιέχει 65 θερμίδες, ενώ μια κουταλιά ζάχαρη 46.
Είναι λοιπόν φανερό ότι σε ένα υπέρβαρο άτομο που δεν αντιλαμβάνεται την γλυκύτητα του μελιού ( δηλ. χρησιμοποιεί τόση ποσότητα μελιού όση & ζάχαρης για να πετύχει το ίδιο γλυκαντικό αποτέλεσμα ) η κατανάλωση του στο καθημερινό διαιτολόγιο αυξάνει τις ολικές προσλαμβανόμενες θερμίδες. Επίσης αν & το μέλι περιλαμβάνει κάποια ποσότητα βιταμινών & ιχνοστοιχείων, η περιεκτικότητά του είναι τόσο μικρή που δεν συνυπολογίζονται στις ημερήσιες προσλήψεις.
Η αντιπαράθεση με την ζάχαρη δεν σταματά όμως εδώ. Ένα εξίσου αμφιλεγόμενο ζήτημα που διχάζει το χώρο της διατροφής είναι αν μπορεί ένας διαβητικός να χρησιμοποιεί συχνότερα το μέλι. Γνωρίζουμε πως το κύριο χαρακτηριστικό του μελιού είναι η μεγάλη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.
Η φρουκτόζη μεταβολίζεται & περνά στα κύτταρα με μια διαδικασία που δεν είναι απαραίτητη η ινσουλίνη. Εύλογα οδηγείται κάποιος στο συμπέρασμα πως αποτελεί ιδανική γλυκαντική ουσία για τους διαβητικούς. Όμως για την τελική μας σύσταση θα πρέπει να συνεκτιμήσουμε & την περιεκτικότητά της σε γλυκόζη.Έτσι η αυξημένη συγκέντρωση του μελιού σε γλυκόζη το καθιστά ελεγχόμενο τρόφιμο για τους ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη. Επίσης επειδή η σουκρόζη υδρολύεται πολύ γρήγορα σε γλυκόζη & φρουκτόζη στο λεπτό έντερο, υπάρχει μικρή διαφορά στο χρόνο απορρόφησης μεταξύ μελιού & ζάχαρης.
Συμπεράσματα
Συμπερασματικά λοιπόν μπορούμε να πούμε πως το μέλι δεν αποτελεί ανώτερο τρόφιμο όσον αφορά την διατροφική του αξία από την ζάχαρη. Συνεπώς δεν κρίνεται σκόπιμο να προτείνεται σε άτομα που ακολουθούν κάποιο πρόγραμμα απώλειας βάρους. Το πόσο φυσική & υγιεινή είναι η διατροφή μας δεν χαρακτηρίζεται από το αν τρώμε μέλι αντί για ζάχαρη, όπως πολλοί ειδήμονες του χώρου διατείνονται.
Οι βελτιώσεις στις διαιτητικές μας συνήθειες έχουν ρίζες πολύ πιο βαθιές & η απόδοση σε τρόφιμα υπερβολικών & καμιά φορά ανυπόστατων ιδιοτήτων σίγουρα δεν οδηγεί προς την κατεύθυνση αυτή. Το μέλι είναι μια πολύ καλή γλυκαντική τροφή, όμως είναι άδικο να το μυθοποιούμε αποδίδοντας του μη ρεαλιστικά πλεονεκτήματα.
Μια κουταλιά της σούπας μέλι περιέχει 0,1 mg σιδήρου, αλλά ένας ενήλικας θα χρειαστεί 150 κουταλιές της σούπας μέλι την ημέρα δηλαδή 9600 θερμίδες ώστε να προσλάβει 15 mg σιδήρου, τα οποία αποτελούν την ημερήσια ανάγκη του για σίδηρο.
Επιπλέον, το μέλι περιέχει ίχνη από λιποειδικής φύσεως ουσίες οι οποίες αναστέλλουν τον παράγοντα ενεργοποίησης των αιμοπεταλίων( PAF), ο οποίος αποτελεί φλεγμονώδη παράγοντα που εμπλέκεται στην διαδικασία οξείδωσης της LDL με αποτέλεσμα την καταστροφή του ενδοθηλίου και τον σχηματισμό της αθηρωματικής πλάκας.
Τι περιέχει ένα βαζάκι μέλι
Το μέλι παρέχει στον οργανισμό μας ένα πλήθος θρεπτικών ουσιών. Είναι ένα μείγμα σακχάρων και άλλων συστατικών. Όσον αφορά τους υδατάνθρακες, το μέλι αποτελείται κυρίως από φρουκτόζη (περίπου 38,5%) και γλυκόζη (περίπου 31%) και περιέχει σε μικρότερα ποσοστά μαλτόζη, σουκρόζη και γαλακτόζη. Η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες είναι μικρή και σε λίπος μηδαμινή.
Περιέχει:
- Πληθώρα αμινοξέων, όπως προλίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, βαλίνη κλπ.
- Πληθώρα αντιοξειδωτικών ουσιών (βιταμίνη C, χρυσίνη, καταλάση κλπ.).
- Μικρές, αλλά ποικίλες ποσότητες ιχνοστοιχείων και βιταμινών, όπως βιταμίνη C, βιταμίνη B6, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο κλπ.
Mύθοι και αλήθειες περί μελιού
Το μέλι παχαίνει
Μύθος: Το μέλι έχει κατηγορηθεί άδικα για το γεγονός ότι παχαίνει. Αν ο τρόπος ζωής μας είναι φυσιολογικός και μέσα σε αυτόν περιλαμβάνεται και η άσκηση, τότε δεν υπάρχει κανένας λόγος να φοβόμαστε για τα δήθεν περιττά κιλά που θα πάρουμε από την κατανάλωση μελιού.
Είναι προτιμότερο να καταναλώνουμε το μέλι σκέτο
- Αλήθεια: Πολλοί πιστεύουν πως μια φέτα με βούτυρο και μέλι είναι το ιδανικότερο ξεκίνημα για πρωϊνό. Και ενώ μπορεί να είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, ωστόσο είναι προτιμότερο να καταναλώνουμε το μέλι σκέτο (π.χ. μισή κουταλιά ανά 1-2 ημέρες) ώστε να γίνεται γρηγορότερα η απορρόφησή του από τον οργανισμό.
Καλύτερα να τρώμε το μέλι το βράδυ
Μύθος: Το μέλι αποτελεί πρώτης τάξεως τονωτική ουσία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Γι αυτό και η ιδανική ώρα κατανάλωσής του είναι το πρωί ή νωρίς το απόγευμα (κατά τις 18:00) ώστε ο οργανισμός μας να λάβει την απαιτούμενη ενέργεια προκειμένου να ανταπεξέλθει στις απαιτήσεις της υπόλοιπης ημέρας.
Το μέλι είναι τροφή υψηλής διατροφικής αξίας
Αλήθεια: Πλούσιο σε ζάχαρα που τονώνουν το οργανισμό, το μέλι συγκαταλέγεται ανάμεσα στις ισχυρές διατροφικές αξίες. Πέρα από τα ζάχαρα που εμπεριέχει, βοηθά και στην απορρόφηση ασβεστίου ενώ γενικότερα διευκολύνει και στην απορρόφηση των ενεργών συστατικών του οργανισμού.
Τα οφέλη του μελιού είναι μόνο διατροφικά
Μύθος: Το μέλι πέρα από τις υψηλής αξίας διατροφικές του ιδιότητες, φημίζεται και για την επουλωτική του δράση. Ως το καλύτερο φυσικό γιατρικό για γρήγορη επούλωση σε πληγές και εγκαύματα, το μέλι συχνά χρησιμοποιείται και ως συστατικό επουλωτικών αλοιφών.
Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο ωφέλιμο είναι το μέλι που βάζετε κάθε πρωί στο ψωμί, στη φρυγανιά ή στον καφέ σας. Μπορεί να έχει απέραντη γλύκα, αλλά δεν είναι απλώς μια γλυκαντική ύλη όπως η ζάχαρη. Πρόκειται για ένα μοναδικό στο είδος του προϊόν, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, γνωστό από την αρχαιότητα για την ωφέλιμη δράση του στην υγεία του οργανισμού. Σήμερα, νέες επιστημονικές έρευνες έρχονται να πιστοποιήσουν αυτές του τις ιδιότητες.
Πώς μας ωφελεί
● Μας εφοδιάζει με ενέργεια, καθώς αποτελεί πηγή απλών και σύνθετων υδατανθράκων.
● Το αντιοξειδωτικό του περιεχόμενο έχει ιδιαίτερα ευεργετική δράση στον οργανισμό μας. Ερευνητικά δεδομένα δείχνουν ότι ορισμένα από τα αντιοξειδωτικά συστατικά του (όπως το καφεϊκό οξύ, το μέθυλ-καφεϊκό οξύ, το φαινυλέθυλ-καφεϊκό οξύ και το φαινυλδιμέθυλ-καφεϊκό οξύ) έχουν σημαντική αντικαρκινική δράση. Ειδικότερα, επιστημονική μελέτη έδειξε ότι η χορήγηση αυτών των αντιοξειδωτικών σε πειραματόζωα ανέστειλε των πολλαπλασιασμό νεοπλασματικών κυττάρων του εντέρου.
● Με τη μορφή καταπλάσματος, έχει θετική επίδραση σε ασθενείς με χρόνιες πληγές και έλκη. Το γεγονός αυτό οφείλεται στο ότι περιέχει απλά σάκχαρα, τα οποία απορροφούν υγρά από την πληγή, αναστέλλοντας έτσι την ανάπτυξη μικροβίων, τα οποία χρειάζονται υγρασία για να επιβιώσουν και να πολλαπλασιαστούν. Παράλληλα, το μέλι περιέχει το ένζυμο οξειδάση της γλυκόζης, το οποίο προάγει την παραγωγή υπεροξειδίου του υδρογόνου, μιας ουσίας με ήπιες αντισηπτικές ιδιότητες. Την αντιβακτηριδιακή του δράση την οφείλει σε μεγάλο βαθμό στο αντιοξειδωτικό πινοσεμπρίνη, που βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά στο μέλι.
● Συντελεί στην καλή λειτουργία του εντέρου. Το μέλι θεωρείται ένα από τα καλύτερα φυσικά, ελαφρά καθαρτικά. Η φρουκτόζη που περιέχει απορροφάται δυσκολότερα και σε συνδυασμό με τη χολίνη διεγείρει τα έντερα και προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα.
● Θεωρείται καταπραϋντικό και χαλαρωτικό. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μία κουταλιά μέλι σε χλιαρό γάλα διευκολύνει τον ύπνο.
● Το υψηλό ποσοστό φρουκτόζης, σε συνδυασμό με τα ένζυμα που περιέχει το μέλι, βοηθά όσους βρίσκονται σε κατάσταση μέθης να συνέλθουν πιο γρήγορα. Γι’ αυτό το σκοπό, διαλύστε 2 κουταλιές μέλι σε λίγο χυμό λεμονιού.
● Το μέλι περιέχει 17% νερό, γι’ αυτό έχει και ενυδατική δράση.
Ένα νέο αντιβιοτικό;
Σε εξέλιξη βρίσκεται μια διεθνής μελέτη για τη σύγκριση του μελιού με υπάρχοντα αντιβακτηριακά φάρμακα.
Η επικεφαλής της έρευνας, δρ. Arne Simon, της Παιδιατρικής Κλινικής του Πανεπιστημίου της Βόννης στη Γερμανία, έχει ήδη χρησιμοποιήσει μέλι σε ασθενείς, οι οποίοι δεν αντιδρούσαν σε θεραπευτική αγωγή. Oρισμένοι από αυτούς άρχισαν κιόλας να αντιδρούν θετικά.
Oι ασθενείς ήταν συχνά παιδιά, των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα είχε εξασθενήσει εξαιτίας χημειοθεραπείας, η οποία άφησε πληγές που ήταν ευάλωτες σε μολύνσεις. Στο 1/3 αυτών των παιδιών χορηγήθηκαν αντιβιοτικά, ενώ συγχρόνως οι πληγές τους καλύφθηκαν με μέλι. Χαρακτηριστικό ήταν το παράδειγμα ενός παιδιού του οποίου οι πληγές είχαν μολυνθεί από τη θανατηφόρο ποικιλία του χρυσίζοντος σταφυλόκοκκου, ο οποίος είναι ανθεκτικός σε ισχυρά αντιβιοτικά.
Ενώ ο οργανισμός του παιδιού δεν μπόρεσε να αντιδράσει στα φάρμακα, απαλλάχτηκε τελικά από αυτό τον ανθεκτικό μικροοργανισμό 48 ώρες μετά τη λήψη θεραπευτικής αγωγής με μέλι.
Υλικά για 4 μερίδες
▶ 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου με την πέτσα τους
▶ 5 κουτ. της σούπας μέλι
▶ 3 κουτ. της σούπας μουστάρδα
▶ 1 κουτ. της σούπας φρέσκο θυμάρι
▶ ¼ κουτ. του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
▶ ¼ κουτ. του γλυκού τριμμένη μαστίχα
▶ 4 βολβοί παντζαριών
▶ 2 κρεμμύδια
▶ 1 ματσάκι ρόκα
▶ 100 γραμ. φέτα
▶ 1 πορτοκάλι
▶ ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
▶ ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
▶ ξίδι μπαλσάμικο
▶ αλάτι, πιπέρι
Ανακατέψτε 3 κουταλιές μέλι με τη μουστάρδα, το θυμάρι, το μπαχάρι, την μαστίχα, ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού και λίγο αλάτι. Αλείψτε με το μείγμα αυτό τα φιλέτα του κοτόπουλου και βάλτε τα στο ταψί, προσθέστε το λευκό κρασί και ½ φλιτζάνι νερό. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 1 ώρα περίπου. Στο ενδιάμεσο του ψησίματος, περιχύστε τα με τη σάλτσα τους.
Καθαρίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε τα παντζάρια, αλατίστε τα και τυλίξτε το κάθε ένα ξεχωριστά με αλουμινόχαρτο. Βάλτε τα στο ταψί και ψήστε τα στους 180ο C για 40 λεπτά περίπου. Όταν ψηθούν, ξετυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, κόψτε τα σε μικρούς κύβους και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο με 3 κουταλιές της σούπας ξίδι μπαλσάμικο, το υπόλοιπο μέλι και λίγο αλάτι.
Κόψτε τη φέτα σε μικρότερα κομμάτια και ψιλοκόψτε τη ρόκα. Ανακατέψτε τα με τα παντζάρια, τα κρεμμύδια και το ντρέσσινγκ.
Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σαλάτα και περιχύστε τα με τη σάλτσα από το ταψί.
Ψητές χοιρινές μπριζόλες μαριναρισμένες σε μέλι και μπαλσάμικο
Υλικά για 4 μερίδες
▶ 4 χοιρινές μπριζόλες
▶ ½ φλιτζάνι σόγια σος
▶ ½ φλιτζάνι μπαλσάμικο
▶ ½ φλιτζάνι μέλι
▶ 2 κουτ. του γλυκού τριμμένο δεντρολίβανο
▶ 2 κουτ. του γλυκού θυμάρι
▶ 750 γραμ. πατάτες
▶ 1 ματσάκι ρόκα
▶ ελαιόλαδο
▶ αλάτι, πιπέρι
για την συνοδευτική σάλτσα:
▶ 1 φλιτζάνι γιαούρτι
▶ ½ φλιτζάνι τριμμένο και στραγγισμένο αγγούρι
▶ ½ κουτ. του γλυκού κύμινο
▶ 1 κουτ. της σούπας χυμός λεμονιού
Ετοιμάστε την μαρινάδα για τις μπριζόλες: Βάλτε σε ένα μπολ την σόγια σος, το μπαλσάμικο και το μέλι. Προσθέστε 1 κουταλάκι δεντρολίβανο και 1 κουταλάκι θυμάρι και ανακατέψτε. Βάλτε τις μπριζόλες σε ένα βαθύς σκεύος, περιχύστε τα με την μαρινάδα, σκεπάστε τις με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε τις στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Βάλτε τις με την μαρινάδα σε ένα ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 1 ώρα περίπου.
Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Αλείψτε τις με ελαιόλαδο, αλατίστε τις, πασπαλίστε τις με το υπόλοιπο δεντρολίβανο και θυμάρι και ψήστε τις στους 200ο C για 30 λεπτά.
Πλύνετε και κόψτε την ρόκα σε μικρότερα κομμάτια.
Βάλτε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το αγγούρι, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο, 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και ανακατέψτε το μείγμα.
Σερβίρετε τις μπριζόλες με την σάλτσα γιαουρτιού, τις πατάτες και την ρόκα.
Μέλι για το βήχα αντί για σιρόπι;
O Ιπποκράτης συνιστούσε διάλυμα μελιού για το δυνατό βήχα και τον ερεθισμό του φάρυγγα και του λάρυγγα. Πολύ αργότερα, την ίδια μέθοδο ακολουθούσαν και οι γιαγιάδες μας. Φαίνεται, λοιπόν, πως είχαν δίκιο, καθώς σήμερα πια τα επιστημονικά ευρήματα συνηγορούν σε αυτό. Σε μια ενδιαφέρουσα πρόσφατη έρευνα, γιατροί από το Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνιας μελέτησαν την αντιβηχική δράση του μελιού σε παιδιά και εφήβους ηλικίας από 2-18 ετών και παρατήρησαν ότι μια μικρή δόση μελιού πριν από τον ύπνο προσέφερε μεγαλύτερη ανακούφιση στα παιδιά από το νυχτερινό βήχα σε σύγκριση με τη δεξτρομεθορφάνη, μια ουσία κατασταλτική του βήχα που περιέχεται σε πολλά αντιβηχικά φαρμακευτικά σκευάσματα.
■ Για το στομάχι
Φτιάξτε ένα μείγμα από πρόπολη και θυμαρίσιο μέλι σε ίσα μέρη. Βάλτε το σε ένα γυάλινο δοχείο και καταναλώνετε 1 κουταλάκι την ημέρα με ένα ποτήρι νερό. Είναι ένα πολύ καλό «φυσικό» φάρμακο για τα παράσιτα του εντέρου και για τις ενοχλήσεις και τα προβλήματα του στομαχιού. Αν υποφέρετε και από κολίτιδα, προσθέστε στο μείγμα και γύρη (πάλι σε ίσα μέρη). Διατηρήστε το μείγμα στο ψυγείο για 10 ημέρες. Τη θεραπεία αυτή μπορείτε να την κάνετε για 10-15 ημέρες περίπου.
■ Για τη φαρυγγίτιδα
και τον πονόλαιμο
Διαλύστε σε 50 ml νερό, 25 ml μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο, 1 ml (20 σταγόνες) αιθέριο έλαιο φασκόμηλο και 25 ml βάμμα πρόπολης. Για να ανακουφιστείτε από τα συμπτώματα της φαρυγγίτιδας και του πονόλαιμου, κάνετε γαργάρες 2-3 φορές την ημέρα με 1 κουταλιά από το μείγμα.
■ Για κολπίτιδες
Διαλύστε σε 1 λίτρο νερό 1 κουταλιά μέλι, 1 κουταλιά βάμμα πρόπολης και 4-5 σταγόνες αιθέριο έλαιο tea tree. Με αυτό κάντε κολπικές πλύσεις, γιατί σύμφωνα με τους ειδικούς καταπολεμά τους μύκητες και τα βακτηρίδια.
■ Για καψίματα
Φτιάξτε ένα μείγμα με 1/3 μέλι, 2/3 πρόπολη και λίγο αιθέριο έλαιο λεβάντας (το 1% του μείγματος). Ανακατέψτε το καλά και βάλτε το πάνω στο έγκαυμα. Το ίδιο μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τοπική επάλειψη πάνω σε εκζέματα, ακόμα και σε έλκη που έχουν προκληθεί από κατακλίσεις. Πρόκειται για μείγμα με επουλωτική και καταπραϋντική δράση.
Μέλι ή ζάχαρη;
Αντίθετα με την γνώμη πολλών δεν φαίνεται να υπάρχει κανένα διατροφικό πλεονέκτημα στην επιλογή του μελιού. Εξαιτίας της συμπυκνωμένης του μορφής είναι ουσιαστικά μεγαλύτερης περιεκτικότητας σε σουκρόζη από ότι η επιτραπέζια ζάχαρη. Έτσι μια κουταλιά μέλι περιέχει 65 θερμίδες, ενώ μια κουταλιά ζάχαρη 46.
Είναι λοιπόν φανερό ότι σε ένα υπέρβαρο άτομο που δεν αντιλαμβάνεται την γλυκύτητα του μελιού ( δηλ. χρησιμοποιεί τόση ποσότητα μελιού όση & ζάχαρης για να πετύχει το ίδιο γλυκαντικό αποτέλεσμα ) η κατανάλωση του στο καθημερινό διαιτολόγιο αυξάνει τις ολικές προσλαμβανόμενες θερμίδες. Επίσης αν & το μέλι περιλαμβάνει κάποια ποσότητα βιταμινών & ιχνοστοιχείων, η περιεκτικότητά του είναι τόσο μικρή που δεν συνυπολογίζονται στις ημερήσιες προσλήψεις.
Η αντιπαράθεση με την ζάχαρη δεν σταματά όμως εδώ. Ένα εξίσου αμφιλεγόμενο ζήτημα που διχάζει το χώρο της διατροφής είναι αν μπορεί ένας διαβητικός να χρησιμοποιεί συχνότερα το μέλι. Γνωρίζουμε πως το κύριο χαρακτηριστικό του μελιού είναι η μεγάλη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.
Η φρουκτόζη μεταβολίζεται & περνά στα κύτταρα με μια διαδικασία που δεν είναι απαραίτητη η ινσουλίνη. Εύλογα οδηγείται κάποιος στο συμπέρασμα πως αποτελεί ιδανική γλυκαντική ουσία για τους διαβητικούς. Όμως για την τελική μας σύσταση θα πρέπει να συνεκτιμήσουμε & την περιεκτικότητά της σε γλυκόζη.Έτσι η αυξημένη συγκέντρωση του μελιού σε γλυκόζη το καθιστά ελεγχόμενο τρόφιμο για τους ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη. Επίσης επειδή η σουκρόζη υδρολύεται πολύ γρήγορα σε γλυκόζη & φρουκτόζη στο λεπτό έντερο, υπάρχει μικρή διαφορά στο χρόνο απορρόφησης μεταξύ μελιού & ζάχαρης.
Συμπεράσματα
Συμπερασματικά λοιπόν μπορούμε να πούμε πως το μέλι δεν αποτελεί ανώτερο τρόφιμο όσον αφορά την διατροφική του αξία από την ζάχαρη. Συνεπώς δεν κρίνεται σκόπιμο να προτείνεται σε άτομα που ακολουθούν κάποιο πρόγραμμα απώλειας βάρους. Το πόσο φυσική & υγιεινή είναι η διατροφή μας δεν χαρακτηρίζεται από το αν τρώμε μέλι αντί για ζάχαρη, όπως πολλοί ειδήμονες του χώρου διατείνονται.
Οι βελτιώσεις στις διαιτητικές μας συνήθειες έχουν ρίζες πολύ πιο βαθιές & η απόδοση σε τρόφιμα υπερβολικών & καμιά φορά ανυπόστατων ιδιοτήτων σίγουρα δεν οδηγεί προς την κατεύθυνση αυτή. Το μέλι είναι μια πολύ καλή γλυκαντική τροφή, όμως είναι άδικο να το μυθοποιούμε αποδίδοντας του μη ρεαλιστικά πλεονεκτήματα.
Μια κουταλιά της σούπας μέλι περιέχει 0,1 mg σιδήρου, αλλά ένας ενήλικας θα χρειαστεί 150 κουταλιές της σούπας μέλι την ημέρα δηλαδή 9600 θερμίδες ώστε να προσλάβει 15 mg σιδήρου, τα οποία αποτελούν την ημερήσια ανάγκη του για σίδηρο.
Επιπλέον, το μέλι περιέχει ίχνη από λιποειδικής φύσεως ουσίες οι οποίες αναστέλλουν τον παράγοντα ενεργοποίησης των αιμοπεταλίων( PAF), ο οποίος αποτελεί φλεγμονώδη παράγοντα που εμπλέκεται στην διαδικασία οξείδωσης της LDL με αποτέλεσμα την καταστροφή του ενδοθηλίου και τον σχηματισμό της αθηρωματικής πλάκας.
Τι περιέχει ένα βαζάκι μέλι
Το μέλι παρέχει στον οργανισμό μας ένα πλήθος θρεπτικών ουσιών. Είναι ένα μείγμα σακχάρων και άλλων συστατικών. Όσον αφορά τους υδατάνθρακες, το μέλι αποτελείται κυρίως από φρουκτόζη (περίπου 38,5%) και γλυκόζη (περίπου 31%) και περιέχει σε μικρότερα ποσοστά μαλτόζη, σουκρόζη και γαλακτόζη. Η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες είναι μικρή και σε λίπος μηδαμινή.
Περιέχει:
- Πληθώρα αμινοξέων, όπως προλίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, βαλίνη κλπ.
- Πληθώρα αντιοξειδωτικών ουσιών (βιταμίνη C, χρυσίνη, καταλάση κλπ.).
- Μικρές, αλλά ποικίλες ποσότητες ιχνοστοιχείων και βιταμινών, όπως βιταμίνη C, βιταμίνη B6, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο κλπ.
Mύθοι και αλήθειες περί μελιού
Το μέλι παχαίνει
Μύθος: Το μέλι έχει κατηγορηθεί άδικα για το γεγονός ότι παχαίνει. Αν ο τρόπος ζωής μας είναι φυσιολογικός και μέσα σε αυτόν περιλαμβάνεται και η άσκηση, τότε δεν υπάρχει κανένας λόγος να φοβόμαστε για τα δήθεν περιττά κιλά που θα πάρουμε από την κατανάλωση μελιού.
Είναι προτιμότερο να καταναλώνουμε το μέλι σκέτο
- Αλήθεια: Πολλοί πιστεύουν πως μια φέτα με βούτυρο και μέλι είναι το ιδανικότερο ξεκίνημα για πρωϊνό. Και ενώ μπορεί να είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, ωστόσο είναι προτιμότερο να καταναλώνουμε το μέλι σκέτο (π.χ. μισή κουταλιά ανά 1-2 ημέρες) ώστε να γίνεται γρηγορότερα η απορρόφησή του από τον οργανισμό.
Καλύτερα να τρώμε το μέλι το βράδυ
Μύθος: Το μέλι αποτελεί πρώτης τάξεως τονωτική ουσία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Γι αυτό και η ιδανική ώρα κατανάλωσής του είναι το πρωί ή νωρίς το απόγευμα (κατά τις 18:00) ώστε ο οργανισμός μας να λάβει την απαιτούμενη ενέργεια προκειμένου να ανταπεξέλθει στις απαιτήσεις της υπόλοιπης ημέρας.
Το μέλι είναι τροφή υψηλής διατροφικής αξίας
Αλήθεια: Πλούσιο σε ζάχαρα που τονώνουν το οργανισμό, το μέλι συγκαταλέγεται ανάμεσα στις ισχυρές διατροφικές αξίες. Πέρα από τα ζάχαρα που εμπεριέχει, βοηθά και στην απορρόφηση ασβεστίου ενώ γενικότερα διευκολύνει και στην απορρόφηση των ενεργών συστατικών του οργανισμού.
Τα οφέλη του μελιού είναι μόνο διατροφικά
Μύθος: Το μέλι πέρα από τις υψηλής αξίας διατροφικές του ιδιότητες, φημίζεται και για την επουλωτική του δράση. Ως το καλύτερο φυσικό γιατρικό για γρήγορη επούλωση σε πληγές και εγκαύματα, το μέλι συχνά χρησιμοποιείται και ως συστατικό επουλωτικών αλοιφών.
Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο ωφέλιμο είναι το μέλι που βάζετε κάθε πρωί στο ψωμί, στη φρυγανιά ή στον καφέ σας. Μπορεί να έχει απέραντη γλύκα, αλλά δεν είναι απλώς μια γλυκαντική ύλη όπως η ζάχαρη. Πρόκειται για ένα μοναδικό στο είδος του προϊόν, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, γνωστό από την αρχαιότητα για την ωφέλιμη δράση του στην υγεία του οργανισμού. Σήμερα, νέες επιστημονικές έρευνες έρχονται να πιστοποιήσουν αυτές του τις ιδιότητες.
Πώς μας ωφελεί
● Μας εφοδιάζει με ενέργεια, καθώς αποτελεί πηγή απλών και σύνθετων υδατανθράκων.
● Το αντιοξειδωτικό του περιεχόμενο έχει ιδιαίτερα ευεργετική δράση στον οργανισμό μας. Ερευνητικά δεδομένα δείχνουν ότι ορισμένα από τα αντιοξειδωτικά συστατικά του (όπως το καφεϊκό οξύ, το μέθυλ-καφεϊκό οξύ, το φαινυλέθυλ-καφεϊκό οξύ και το φαινυλδιμέθυλ-καφεϊκό οξύ) έχουν σημαντική αντικαρκινική δράση. Ειδικότερα, επιστημονική μελέτη έδειξε ότι η χορήγηση αυτών των αντιοξειδωτικών σε πειραματόζωα ανέστειλε των πολλαπλασιασμό νεοπλασματικών κυττάρων του εντέρου.
● Με τη μορφή καταπλάσματος, έχει θετική επίδραση σε ασθενείς με χρόνιες πληγές και έλκη. Το γεγονός αυτό οφείλεται στο ότι περιέχει απλά σάκχαρα, τα οποία απορροφούν υγρά από την πληγή, αναστέλλοντας έτσι την ανάπτυξη μικροβίων, τα οποία χρειάζονται υγρασία για να επιβιώσουν και να πολλαπλασιαστούν. Παράλληλα, το μέλι περιέχει το ένζυμο οξειδάση της γλυκόζης, το οποίο προάγει την παραγωγή υπεροξειδίου του υδρογόνου, μιας ουσίας με ήπιες αντισηπτικές ιδιότητες. Την αντιβακτηριδιακή του δράση την οφείλει σε μεγάλο βαθμό στο αντιοξειδωτικό πινοσεμπρίνη, που βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά στο μέλι.
● Συντελεί στην καλή λειτουργία του εντέρου. Το μέλι θεωρείται ένα από τα καλύτερα φυσικά, ελαφρά καθαρτικά. Η φρουκτόζη που περιέχει απορροφάται δυσκολότερα και σε συνδυασμό με τη χολίνη διεγείρει τα έντερα και προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα.
● Θεωρείται καταπραϋντικό και χαλαρωτικό. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μία κουταλιά μέλι σε χλιαρό γάλα διευκολύνει τον ύπνο.
● Το υψηλό ποσοστό φρουκτόζης, σε συνδυασμό με τα ένζυμα που περιέχει το μέλι, βοηθά όσους βρίσκονται σε κατάσταση μέθης να συνέλθουν πιο γρήγορα. Γι’ αυτό το σκοπό, διαλύστε 2 κουταλιές μέλι σε λίγο χυμό λεμονιού.
● Το μέλι περιέχει 17% νερό, γι’ αυτό έχει και ενυδατική δράση.
Ένα νέο αντιβιοτικό;
Σε εξέλιξη βρίσκεται μια διεθνής μελέτη για τη σύγκριση του μελιού με υπάρχοντα αντιβακτηριακά φάρμακα.
Η επικεφαλής της έρευνας, δρ. Arne Simon, της Παιδιατρικής Κλινικής του Πανεπιστημίου της Βόννης στη Γερμανία, έχει ήδη χρησιμοποιήσει μέλι σε ασθενείς, οι οποίοι δεν αντιδρούσαν σε θεραπευτική αγωγή. Oρισμένοι από αυτούς άρχισαν κιόλας να αντιδρούν θετικά.
Oι ασθενείς ήταν συχνά παιδιά, των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα είχε εξασθενήσει εξαιτίας χημειοθεραπείας, η οποία άφησε πληγές που ήταν ευάλωτες σε μολύνσεις. Στο 1/3 αυτών των παιδιών χορηγήθηκαν αντιβιοτικά, ενώ συγχρόνως οι πληγές τους καλύφθηκαν με μέλι. Χαρακτηριστικό ήταν το παράδειγμα ενός παιδιού του οποίου οι πληγές είχαν μολυνθεί από τη θανατηφόρο ποικιλία του χρυσίζοντος σταφυλόκοκκου, ο οποίος είναι ανθεκτικός σε ισχυρά αντιβιοτικά.
Ενώ ο οργανισμός του παιδιού δεν μπόρεσε να αντιδράσει στα φάρμακα, απαλλάχτηκε τελικά από αυτό τον ανθεκτικό μικροοργανισμό 48 ώρες μετά τη λήψη θεραπευτικής αγωγής με μέλι.
Ακολουθήστε το xronos.gr στο Google News
