Ο barista της γειτονιάς μας έλαβε πιστοποίηση του Παγκόσμιου Οργανισμού Καφέ

Τον Ιανουάριο του 2014 ο καφές του Βασίλη Γαρυφαλλίδη κέρδισε σε διαγωνισμό barista. Η είδηση αυτή δεν αποτέλεσε έκπληξη,  γιατί όσοι τον γνωρίζουν έστω και λίγο ξέρουν για την εμμονή του να εξελίσσεται και να εμπλουτίζει τις γνώσεις του πάνω στον καφέ. Ο barista είναι ο άνθρωπος ο οποίος έχει γνώση πάνω στο καφέ, όχι στα έτοιμα σκευάσματα, αλλά πάνω στον κόκκο. Είναι ο άνθρωπος που γνωρίζει την ανατομία του κόκκου, μπορεί να εξηγήσει στον πελάτη τι πίνει. Ξέρει τις γεύσεις του καφέ, ξεχωρίζει τα αρώματα και μπορεί να δημιουργεί γευστικούς καφέδες, μέσα από την επεξεργασία του κόκκου και με τη βοήθεια της μηχανής. Αυτό γνωρίζει να κάνει πολύ καλά ο Βασίλης Γαρυφαλλίδης. Αποκόμισε αυτές τις γνώσεις από τα δεκάδες σεμινάρια που έχει παρακολουθήσει αλλά στην περίπτωση του τελειομανή καφετζή, όπως έχουμε συνηθίσει να τον αποκαλούμε, αυτό δεν αρκεί. 

Γι΄ αυτό πέρασε στο επόμενο επίπεδο. Στην πιστοποίηση των γνώσεων του. Η τελευταία ήρθε με τη συμμετοχή του σε ειδικές δοκιμασίες πριν από ένα μήνα στη Θεσσαλονίκη.  Με την επιτυχή συμμετοχή του έλαβε πιστοποίηση από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Καφέ (Speciality Coffee Associaton of Europe) που έχει τμήματα σε κάθε ήπειρο. Ο Οργανισμός εδρεύει το Λονδίνο και πιστοποιεί τους barista. Για την πιστοποίηση ο Βασίλης Γαρυφαλλίδης πήρε μέρος σε μία σειρά δοκιμασιών στη Θεσσαλονίκη μαζί με άλλους συναδέλφους του από όλη την Ελλάδα. Πήρε την πρώτη πιστοποίηση και μάλιστα συμμετείχε και στη δεύτερη φάση, και πολύ σύντομα θα μάθει εάν έλαβε την πιστοποίηση του δεύτερο επιπέδου. 

«Για να πάρεις αυτή την πιστοποίηση πρέπει να έχεις τουλάχιστον 3 χρόνια εμπειρίας. Επίσης πρέπει να γνωρίζεις καλά τον καφέ και να έχεις παρακολουθήσει σεμινάρια. Είχα πάει σε διαγωνισμό barista και με είχαν κρίνει κάποιοι ειδικοί κριτές. Αυτή τη φορά με έκριναν οι ίδιοι άνθρωποι και η πιστοποίηση που πήρα είναι επίσημη από τον Speciality Coffee Associaton of Europe και πλέον είμαι αναγνωρισμένος barista παγκοσμίως», ανέφερε σχετικά. Αυτή η πιστοποίηση, πέρα από την αναγνώριση της δουλειάς και της εμπειρίας πάνω στο αντικείμενο του καφέ, αποτελεί το εισιτήριο για τη συμμετοχή σε ευρωπαϊκούς και διεθνείς διαγωνισμούς. «Εκτός από όλα αυτά δίνει την ευχαρίστηση που νιώθεις κάνοντας αυτή τη δουλειά. Ανακαλύπτεις πράγματα που δεν τα ξέρεις, λεπτομέρειες για τα συστατικά του καφέ που είναι απίστευτές», ανέφερε ο barista της γειτονιάς μας. 

Ο Βασίλης Γαρυφαλλίδης θα συνεχίσει να επιμορφώνεται και φυσικά να σερβίρει καφέ σε όλη την Κομοτηνή. Όσο για την «σπεσιαλιτέ του» λέει πως είναι ο εσπρέσο. Εξάλλου αυτός αποτελεί τη βάση για όλα τα υπόλοιπα. 

Όλγα Τσιούλφα