Το παλαιότερο εστιατόριο της Κομοτηνής προσφέρει τις σπιτικές γεύσεις από το 1932 και συνεχίζει... Με την φασολάδα, τα σουτζουκάκια, τον σαρμά, το μοσχαράκι αλλά και τις μπάμιες, το εστιατόριο απέκτησε «όνομα», ξακουστό σε όλη την Ελλάδα Ρεπορτάζ Δήμος Μπακιρτζάκης
1932, τότε αρχίζει τη λειτουργία του το ιστορικό πλέον εστιατόριο "Τα Αδέρφια" που συνεχίζει μέχρι σήμερα, 84 χρόνια μετά, να διατηρεί αναλλοίωτες και αυθεντικές τις γεύσεις του. Την χρονιά εκείνη θα γίνει η πρώτη εγγραφή στο τοπικό Επιμελητήριο της επιχείρησης. Ένα μικρό μαγαζί, γραφικό δίπλα στο ποτάμι που τότε διέρρεε όλη την πόλη. Ο Κώστας Κωφίδης πρόσφυγας από την Αδριανούπολη της Αν. Θράκης, ιδιοκτήτης μαγειρείου στην πατρίδα του, έφερε μαζί του όλες τις γεύσεις της γενέτειρας του. Γεύσεις και φαγητά από την Θράκη και την Κωνσταντινούπολη. Το 1935, οι δύο γιοι του Γεώργιος και Βασίλειος Κωφίδης, αναλαμβάνουν τη διεύθυνσή του. Ανοίγουν ένα καινούργιο εστιατόριο απέναντι από το παλαιό, το οποίο και ονομάζουν ?Τα Αδέρφια?. Με το μεράκι τους και την όρεξη για δουλειά, κατάφεραν να δημιουργήσουν σε λίγα χρόνια ένα εστιατόριο με πλούσια κουζίνα και πολυπληθή πελατεία.
"Μέχρι και το 1940 στον πόλεμο λειτούργησε σε εκείνη την μορφή. Πρέπει να είχε μια παύση στον πόλεμο όπου υπολειτουργούσαν όλα με την Βουλγαρική κατοχή στην περιοχή, αλλά μετά με την απελευθέρωση συνέχισε να λειτουργεί κανονικά. Πάντα είχαν στο σχέδιό τους να το αναπτύξουν και αγόρασαν ένα πρώτο μαγαζί εκεί που είναι σήμερα το εστιατόριο", δηλώνει ο Ανέστης Βαφειάδης, εις εκ των σημερινών ιδιοκτητών. Σήμερα εκείνος και ο συνιδιοκτήτης Νίκος Κουρτίδης πήραν τη σκυτάλη από τα χέρια των πατεράδων τους.
Τις επόμενες δεκαετίες με τους αδερφούς Κωφίδη στο τιμόνι το εστιατόριο γνώρισε δόξες. Τη νόστιμη και πλούσια κουζίνα του γεύτηκε πολύς κόσμος ανάμεσά τους βασιλείς, πρωθυπουργοί, υπουργοί, πολιτικοί, δικαστικοί και τοπικές αρχές. Σε τρεις φάσεις έγινε το σημερινό εστιατόριο, όπως μαρτυρά ο κ. Βαφειάδης "φαινόταν μόνο η αριστερή μεριά του σημερινού μαγαζιού, ένα πολύ στενό μαγαζάκι με σκάλα το οποίο έπαιρνε φαγητά από απέναντι. Ήταν το πιο πολυτελές για την εποχή εστιατόριο. Από εκεί και πέρα το ανέπτυξαν αγόρασαν δίπλα και άλλο οικόπεδο και παραδίπλα και κατέληξε στην σημερινή του μορφή γύρω στο 1955".
Ο Γιάννης Βαφειάδης, επαγγελματίας μάγειρας, απόφοιτος της σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων, επιστρέφοντας από την Θεσσαλονίκη στην Κομοτηνή μετά το τέλος των σπουδών του θα εργαστεί στο εστιατόριο το διάστημα από το 1965 έως το 1970. Ο γιος του Ανέστης σήμερα καμαρώνει και λέει "έβαλε την τέχνη του και τους έμαθε πράγματα, γιατί ήταν ο μόνος πτυχιούχος της εποχής εκείνης". Με την φασολάδα, τα σουτζουκάκια, τον σαρμά, το μοσχαράκι αλλά και τις μπάμιες, το εστιατόριο δημιουργεί "όνομα" και αυτό γίνεται ξακουστό σε όλη την Ελλάδα.
Ο ΜΑΓΕΙΡΑΣ ΚΑΙ Ο ΣΕΡΒΙΤΟΡΟΣ ΠΟΥ ΕΓΙΝΑΝ ΙΔΙΟΚΤΗΤΕΣ
Το 1975 το εστιατόριο θα περάσει στα χέρια του Γιάννη Βαφειάδη και του συνεταίρου του Γιάννη Κουρτίδη (σ.σ. έχει αποβιώσει), που εργάζονταν ως σερβιτόρος. "Ο Γιάννης Βαφειάδης με τον Γιάννη Κουρτίδη είχαν αδερφικές σχέσεις και αποφάσισαν όταν πουλιούνταν η επιχείρηση από τους αδερφούς Κωφίδη, λόγω συνταξιοδότησης και επειδή δεν είχαν συνέχεια από τα παιδιά τους, να το αγοράσουν. Το αγόρασαν το 1975 και ως σήμερα κρατιέται στα χέρια της οικογένειάς μας", εξηγήσει ο σημερινός ιδιοκτήτης Ανέστης Βαφειάδης. Η παρουσία του στο χώρο της εστίασης στην Κομοτηνή εδραιώνεται χάρη στην ποικιλία, την ποιότητα και το σέρβις. Η φήμη του εξαπλώνεται σε όλη την Ελλάδα με την σπιτική κουζίνα και τα ντόπια φαγητά. Η όψη του αλλάζει εσωτερικά και εξωτερικά. Τα επόμενα χρόνια έως σήμερα "Τα Αδέρφια" συνεχίζουν να προσφέρουν στους ντόπιους και επισκέπτες γεύσεις ελληνικές, θρακιώτικες, σπιτικές τέτοιες που μόνο η παράδοση και η πείρα του εστιατορίου γνωρίζει.
.jpg "Οι πρώτοι ιδιοκτήτες του ιστορικού εστιατορίου, τα αδέρφια Κωφίδη")
Η ΝΕΟΤΕΡΗ ΓΕΝΙΑ
Από το 2004 τη διεύθυνση θα αναλάβουν οι Νικόλαος Κουρτίδης και Ανέστης Βαφειάδης, γιοι των τελευταίων ιδιοκτητών και συνεχίζουν? Σήμερα, όπως λέει ο Ανέστης Βαφειάδης, "προσπαθούμε να κρατήσουμε την τοπική κουζίνα, την σπιτική κουζίνα με την παράδοση και την ποιότητα πάνω από όλα. Προσπαθούμε να έχουμε αναλλοίωτες τις γεύσεις μας, αυτό πιστεύω είναι και το μυστικό της μακροζωίας μιας επιχείρησης. Δεν ανακατέψαμε το παλιό με το καινούριο στις γεύσεις, κρατήσαμε ό,τι μαγειρεύει η μαμά μας, η γιαγιά μας και οι σημερινές μητέρες για τα παιδιά τους. Θέλουμε να νιώθει ο άλλος ότι τρώει στο σπίτι του, αν και πολλοί λένε ότι στο εστιατόριο είναι καλύτερα από το σπίτι τους". Στα χρόνια της κρίσης οι αγαπημένες συνήθειες πολλών Ελλήνων έχουν αλλάξει. Ακόμη κι ένα γευστικό στέκι νιώθει τις πιέσεις της εποχής.
"Είμαστε εδώ, το προσπαθούμε και το παλεύουμε. Θα διατηρήσουμε την ίδια πολιτική, αλλά εκσυγχρονιζόμαστε. Μπήκε το delivery. Στην εποχή μας πρέπει να μπορούμε να εξυπηρετούμε τον κόσμο, εξυπηρετούμε ανθρώπους ανήμπορους, φοιτητές", δηλώνει ο έμπειρος εστιάτορας, σημειώνοντας ότι το σημαντικό αυτής της δουλειάς είναι η επαφή με τον κόσμο. "Για να έχεις σταθερούς πελάτες πρέπει να έχει δημόσιες σχέσεις και να ξέρεις τον πελάτη". Πάντως παραδέχεται ότι "παλιά ήταν και άλλος ο κόσμος, πιο αγνός πιο ήρεμος, χωρίς νεύρα και άγχος. Την σημερινή εποχή ο κόσμος είναι πιο απαιτητικός πλέον και στην ποιότητα και στην τιμή σε όλα, έχει αλλάξει".
Ένα άλλο μυστικό της επιτυχίας είναι η σταθερότητα του προσωπικού, σημειώνει ο κ. Βαφειάδης, "το προσωπικό μας συνταξιοδοτείτε από εμάς. Να φανταστείτε οι προηγούμενοι μάγειρες συνταξιοδοτήθηκαν πριν τρία χρόνια, μετά από 40 χρόνια εργασίας. Από το σημερινό προσωπικό ο παλαιότερος εργάζεται σε εμάς από το 1984 και περιμένουμε σε λίγα χρόνια να συνταξιοδοτηθεί, όπως και πολλοί άλλοι. Πάρα πολύ μεγάλη υπόθεση το έμψυχο υλικό και το σταθερό προσωπικό και οι καλές σχέσεις που έχεις με την εργοδοσία, διότι πονάει και ο υπάλληλος την επιχείρηση, είμαστε όλοι μια επιχείρηση πλέον".
ΕΠΩΝΥΜΟΙ ΚΑΙ ΑΝΩΝΥΜΟΙ ΠΕΛΑΤΕΣ
Στα τραπέζια του εστιατορίου έχουν καθίσει επώνυμοι και ανώνυμοι. Πολιτικοί και απλοί πολίτες, αλλά και μερικά από τα κορυφαία ονόματα του ελληνικού θεάτρου που επισκέπτονταν με τους θιάσους τους την Κομοτηνή, όπως ο Μάνος Κατράκης... Οι επώνυμοι που θυμάται ο Ανέστης Βαφειάδης να τρώνε στο εστιατόριο είναι ο συγχωρεμένος δερματολόγο Φάις, ιστορική φυσιογνωμία της Κομοτηνής, από τους λίγους εναπομείναντες Εβραίους που δεν εξαφανίστηκαν από την Γερμανική και Βουλγαρική κατοχή, πολιτικοί όπως ο Θεόδωρος Πάγκαλος, ο Κώστας Καραμανλής, ο Κώστας Λαλιώτης, Άκης Τσοχατζόπουλος, η Αλέκα Παπαρήγα, ο Φώτης Κουβέλης, ο Γιώργος Παπανδρέου, ακόμα και ο τέως βασιλιάς Παύλος. Πολίτες της Κομοτηνής επιλέγουν σταθερά για το γεύμα τους το εστιατόριο, πελάτες για 30 και πλέον χρόνια, όπως ο Τάσος Ιωάννου και ο Γιώργος Ματακάκης.
ΕΠΕΤΕΙΑΚΗ ΕΚΔΗΛΩΣΗ ΓΙΑ ΤΑ 80 ΧΡΟΝΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
80 χρόνια λειτουργίας γιορτάζει το εστιατόριο. 80 χρόνια υπέροχων παραδοσιακών ελληνικών γεύσεων αλλά και στιγμών φιλοξενίας, βασικό συστατικό των οποίων ήταν ανέκαθεν το μεράκι, η αγάπη για το καλό φαγητό. Με εδέσματα της θρακιώτικης κουζίνας θα υποδεχθούν ο Ανέστης Βαφειάδης και ο Νίκος Κουρτίδης τους καλούς τους φίλους σε ειδική εκδήλωση το Σάββατο, 3 Σεπτεμβρίου στις οκτώ το βράδυ, φυσικά "Στ? Αδέρφια".
Με αφορμή την συμπλήρωση των 80 χρόνων λειτουργίας του καταστήματος "Τα αδέρφια" γιορτάζουν με μία εκδήλωση, εν είδει "ευχαριστώ" σε όλους όσους τόσα χρόνια το στηρίζουν, το Σάββατο 3 Σεπτεμβρίου και ώρα 20.00. Οι προσκλήσεις ήδη έχουν φτάσει στους αποδέκτες αυτής της εκδήλωσης, που θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν σε ένα βίντεο την ιστορία του καταστήματος, να απολαύσουν ένα ωραίο δείπνο και να δώσουν τις ευχές τους για τη συνέχεια της ιστορικής, πλέον, επιχείρησης. "Η ευχή που θα ήθελα να ακούσω από αυτούς που θα έρθουν είναι καλή συνέχεια να είμαστε για άλλα τόσα χρόνια στην θέση μας. Αυτό είναι ό,τι καλύτερο, σημαίνει ότι η επιχείρηση υπάρχει", καταλήγει ο Ανέστης Βαφειάδης.
"Μέχρι και το 1940 στον πόλεμο λειτούργησε σε εκείνη την μορφή. Πρέπει να είχε μια παύση στον πόλεμο όπου υπολειτουργούσαν όλα με την Βουλγαρική κατοχή στην περιοχή, αλλά μετά με την απελευθέρωση συνέχισε να λειτουργεί κανονικά. Πάντα είχαν στο σχέδιό τους να το αναπτύξουν και αγόρασαν ένα πρώτο μαγαζί εκεί που είναι σήμερα το εστιατόριο", δηλώνει ο Ανέστης Βαφειάδης, εις εκ των σημερινών ιδιοκτητών. Σήμερα εκείνος και ο συνιδιοκτήτης Νίκος Κουρτίδης πήραν τη σκυτάλη από τα χέρια των πατεράδων τους.
Τις επόμενες δεκαετίες με τους αδερφούς Κωφίδη στο τιμόνι το εστιατόριο γνώρισε δόξες. Τη νόστιμη και πλούσια κουζίνα του γεύτηκε πολύς κόσμος ανάμεσά τους βασιλείς, πρωθυπουργοί, υπουργοί, πολιτικοί, δικαστικοί και τοπικές αρχές. Σε τρεις φάσεις έγινε το σημερινό εστιατόριο, όπως μαρτυρά ο κ. Βαφειάδης "φαινόταν μόνο η αριστερή μεριά του σημερινού μαγαζιού, ένα πολύ στενό μαγαζάκι με σκάλα το οποίο έπαιρνε φαγητά από απέναντι. Ήταν το πιο πολυτελές για την εποχή εστιατόριο. Από εκεί και πέρα το ανέπτυξαν αγόρασαν δίπλα και άλλο οικόπεδο και παραδίπλα και κατέληξε στην σημερινή του μορφή γύρω στο 1955".
Ο Γιάννης Βαφειάδης, επαγγελματίας μάγειρας, απόφοιτος της σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων, επιστρέφοντας από την Θεσσαλονίκη στην Κομοτηνή μετά το τέλος των σπουδών του θα εργαστεί στο εστιατόριο το διάστημα από το 1965 έως το 1970. Ο γιος του Ανέστης σήμερα καμαρώνει και λέει "έβαλε την τέχνη του και τους έμαθε πράγματα, γιατί ήταν ο μόνος πτυχιούχος της εποχής εκείνης". Με την φασολάδα, τα σουτζουκάκια, τον σαρμά, το μοσχαράκι αλλά και τις μπάμιες, το εστιατόριο δημιουργεί "όνομα" και αυτό γίνεται ξακουστό σε όλη την Ελλάδα.
Ο ΜΑΓΕΙΡΑΣ ΚΑΙ Ο ΣΕΡΒΙΤΟΡΟΣ ΠΟΥ ΕΓΙΝΑΝ ΙΔΙΟΚΤΗΤΕΣ
Το 1975 το εστιατόριο θα περάσει στα χέρια του Γιάννη Βαφειάδη και του συνεταίρου του Γιάννη Κουρτίδη (σ.σ. έχει αποβιώσει), που εργάζονταν ως σερβιτόρος. "Ο Γιάννης Βαφειάδης με τον Γιάννη Κουρτίδη είχαν αδερφικές σχέσεις και αποφάσισαν όταν πουλιούνταν η επιχείρηση από τους αδερφούς Κωφίδη, λόγω συνταξιοδότησης και επειδή δεν είχαν συνέχεια από τα παιδιά τους, να το αγοράσουν. Το αγόρασαν το 1975 και ως σήμερα κρατιέται στα χέρια της οικογένειάς μας", εξηγήσει ο σημερινός ιδιοκτήτης Ανέστης Βαφειάδης. Η παρουσία του στο χώρο της εστίασης στην Κομοτηνή εδραιώνεται χάρη στην ποικιλία, την ποιότητα και το σέρβις. Η φήμη του εξαπλώνεται σε όλη την Ελλάδα με την σπιτική κουζίνα και τα ντόπια φαγητά. Η όψη του αλλάζει εσωτερικά και εξωτερικά. Τα επόμενα χρόνια έως σήμερα "Τα Αδέρφια" συνεχίζουν να προσφέρουν στους ντόπιους και επισκέπτες γεύσεις ελληνικές, θρακιώτικες, σπιτικές τέτοιες που μόνο η παράδοση και η πείρα του εστιατορίου γνωρίζει.
Η ΝΕΟΤΕΡΗ ΓΕΝΙΑ
Από το 2004 τη διεύθυνση θα αναλάβουν οι Νικόλαος Κουρτίδης και Ανέστης Βαφειάδης, γιοι των τελευταίων ιδιοκτητών και συνεχίζουν? Σήμερα, όπως λέει ο Ανέστης Βαφειάδης, "προσπαθούμε να κρατήσουμε την τοπική κουζίνα, την σπιτική κουζίνα με την παράδοση και την ποιότητα πάνω από όλα. Προσπαθούμε να έχουμε αναλλοίωτες τις γεύσεις μας, αυτό πιστεύω είναι και το μυστικό της μακροζωίας μιας επιχείρησης. Δεν ανακατέψαμε το παλιό με το καινούριο στις γεύσεις, κρατήσαμε ό,τι μαγειρεύει η μαμά μας, η γιαγιά μας και οι σημερινές μητέρες για τα παιδιά τους. Θέλουμε να νιώθει ο άλλος ότι τρώει στο σπίτι του, αν και πολλοί λένε ότι στο εστιατόριο είναι καλύτερα από το σπίτι τους". Στα χρόνια της κρίσης οι αγαπημένες συνήθειες πολλών Ελλήνων έχουν αλλάξει. Ακόμη κι ένα γευστικό στέκι νιώθει τις πιέσεις της εποχής.
"Είμαστε εδώ, το προσπαθούμε και το παλεύουμε. Θα διατηρήσουμε την ίδια πολιτική, αλλά εκσυγχρονιζόμαστε. Μπήκε το delivery. Στην εποχή μας πρέπει να μπορούμε να εξυπηρετούμε τον κόσμο, εξυπηρετούμε ανθρώπους ανήμπορους, φοιτητές", δηλώνει ο έμπειρος εστιάτορας, σημειώνοντας ότι το σημαντικό αυτής της δουλειάς είναι η επαφή με τον κόσμο. "Για να έχεις σταθερούς πελάτες πρέπει να έχει δημόσιες σχέσεις και να ξέρεις τον πελάτη". Πάντως παραδέχεται ότι "παλιά ήταν και άλλος ο κόσμος, πιο αγνός πιο ήρεμος, χωρίς νεύρα και άγχος. Την σημερινή εποχή ο κόσμος είναι πιο απαιτητικός πλέον και στην ποιότητα και στην τιμή σε όλα, έχει αλλάξει".
Ένα άλλο μυστικό της επιτυχίας είναι η σταθερότητα του προσωπικού, σημειώνει ο κ. Βαφειάδης, "το προσωπικό μας συνταξιοδοτείτε από εμάς. Να φανταστείτε οι προηγούμενοι μάγειρες συνταξιοδοτήθηκαν πριν τρία χρόνια, μετά από 40 χρόνια εργασίας. Από το σημερινό προσωπικό ο παλαιότερος εργάζεται σε εμάς από το 1984 και περιμένουμε σε λίγα χρόνια να συνταξιοδοτηθεί, όπως και πολλοί άλλοι. Πάρα πολύ μεγάλη υπόθεση το έμψυχο υλικό και το σταθερό προσωπικό και οι καλές σχέσεις που έχεις με την εργοδοσία, διότι πονάει και ο υπάλληλος την επιχείρηση, είμαστε όλοι μια επιχείρηση πλέον".
ΕΠΩΝΥΜΟΙ ΚΑΙ ΑΝΩΝΥΜΟΙ ΠΕΛΑΤΕΣ
Στα τραπέζια του εστιατορίου έχουν καθίσει επώνυμοι και ανώνυμοι. Πολιτικοί και απλοί πολίτες, αλλά και μερικά από τα κορυφαία ονόματα του ελληνικού θεάτρου που επισκέπτονταν με τους θιάσους τους την Κομοτηνή, όπως ο Μάνος Κατράκης... Οι επώνυμοι που θυμάται ο Ανέστης Βαφειάδης να τρώνε στο εστιατόριο είναι ο συγχωρεμένος δερματολόγο Φάις, ιστορική φυσιογνωμία της Κομοτηνής, από τους λίγους εναπομείναντες Εβραίους που δεν εξαφανίστηκαν από την Γερμανική και Βουλγαρική κατοχή, πολιτικοί όπως ο Θεόδωρος Πάγκαλος, ο Κώστας Καραμανλής, ο Κώστας Λαλιώτης, Άκης Τσοχατζόπουλος, η Αλέκα Παπαρήγα, ο Φώτης Κουβέλης, ο Γιώργος Παπανδρέου, ακόμα και ο τέως βασιλιάς Παύλος. Πολίτες της Κομοτηνής επιλέγουν σταθερά για το γεύμα τους το εστιατόριο, πελάτες για 30 και πλέον χρόνια, όπως ο Τάσος Ιωάννου και ο Γιώργος Ματακάκης.
ΕΠΕΤΕΙΑΚΗ ΕΚΔΗΛΩΣΗ ΓΙΑ ΤΑ 80 ΧΡΟΝΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
80 χρόνια λειτουργίας γιορτάζει το εστιατόριο. 80 χρόνια υπέροχων παραδοσιακών ελληνικών γεύσεων αλλά και στιγμών φιλοξενίας, βασικό συστατικό των οποίων ήταν ανέκαθεν το μεράκι, η αγάπη για το καλό φαγητό. Με εδέσματα της θρακιώτικης κουζίνας θα υποδεχθούν ο Ανέστης Βαφειάδης και ο Νίκος Κουρτίδης τους καλούς τους φίλους σε ειδική εκδήλωση το Σάββατο, 3 Σεπτεμβρίου στις οκτώ το βράδυ, φυσικά "Στ? Αδέρφια".
Με αφορμή την συμπλήρωση των 80 χρόνων λειτουργίας του καταστήματος "Τα αδέρφια" γιορτάζουν με μία εκδήλωση, εν είδει "ευχαριστώ" σε όλους όσους τόσα χρόνια το στηρίζουν, το Σάββατο 3 Σεπτεμβρίου και ώρα 20.00. Οι προσκλήσεις ήδη έχουν φτάσει στους αποδέκτες αυτής της εκδήλωσης, που θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν σε ένα βίντεο την ιστορία του καταστήματος, να απολαύσουν ένα ωραίο δείπνο και να δώσουν τις ευχές τους για τη συνέχεια της ιστορικής, πλέον, επιχείρησης. "Η ευχή που θα ήθελα να ακούσω από αυτούς που θα έρθουν είναι καλή συνέχεια να είμαστε για άλλα τόσα χρόνια στην θέση μας. Αυτό είναι ό,τι καλύτερο, σημαίνει ότι η επιχείρηση υπάρχει", καταλήγει ο Ανέστης Βαφειάδης.
Ακολουθήστε το xronos.gr στο Google News
