Ένας παραδοσιακός βουβαλοτρόφος μας αποκαλύπτει τα μυστικά του

Τέσσερις γενιές βουβαλοτρόφοι. Η οικογένεια Γιαντσίδη έχει συνδέσει το όνομά της με την βουβαλοτροφία στη λίμνη Κερκίνη των Σερρών, την οποία σήμερα συνεχίζει η τέταρτη γενιά, έστω κι αν η κρίση έχει πλήξει και αυτόν τον κλάδο κτηνοτροφίας. 

Ο Τριαντάφυλλος Γιαντσίδης, βουβαλοτρόφος τρίτης γενιάς και ιδρυτικό μέλος του Κτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Βουβαλοτρόφων Ελλάδας, βρέθηκε στην Κομοτηνή το πρωί της Παρασκευή 20 Νοεμβρίου, παρακολουθώντας ημερίδα σχετική με την κτηνοτροφία στο Εθνικό Πάρκο Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης. Ο ίδιος δραστηριοποιείται με το κοπάδι του στο Εθνικό Πάρκο της Κερκίνης, επίσης προστατευόμενη ζώνη, με την παραγωγή του να είναι άμεσα συνδεδεμένη με την δράση του οικείου Φορέα Διαχείρισης. 

Ο ελληνικός βούβαλος έχει αποκτήσει τα τελευταία χρόνια μία περίοπτη θέση στην ελληνική κτηνοτροφία και με επίκεντρο την περιοχή γύρω από τη λίμνη Κερκίνη έχει δημιουργηθεί μια παραγωγή με προϊόντα κρέατος και γάλακτος που βρίσκει μεγάλη ζήτηση από το καταναλωτικό κοινό πανελλαδικά. Δεκαέξι βουβαλοτρόφοι έχουν τα κοπάδια τους σήμερα στη λίμνη Κερκίνη Σερρών και τα βουβάλια ανέρχονται σε 2.700, τη στιγμή που πανελλαδικά είναι περίπου 4.000. Ο κ. Γιαντσίδης έχει ζήσει τη βουβαλοτροφία σε πολλά στάδια και θυμάται το 1993, να δίνονται κίνητρα, που είχαν σαν αποτέλεσμα την άνθηση του κλάδου. 

Και οι παραγωγοί όμως δεν έμειναν άπραγοι, αλλά έκαναν τις δικές τους ενέργειες για να προωθήσουν στην αγορά καταρχήν το βουβαλίσιο κρέας. 

Ο Τριαντάφυλλος Γιαντσίδης μας λέει «παλιότερα τα βουβάλια τα έπαιρναν οι έμποροι, γιατί δεν γινόταν η επεξεργασία από εμάς. Παλιότερα το υποτιμούσαν και ενώ το έπαιρναν σαν βουβάλι, το πουλούσαν στην αγορά σαν μοσχάρι. Αλλά εμείς ξέραμε το προϊόν του βουβαλιού, ξέραμε πόσο καλό είναι είτε το γάλα είτε το κρέας. Από το 1993 επιτεύχθηκε η αναγνώριση, οπότε άρχισε ο κόσμος να ζητάει τα προϊόντα από το βουβάλι». Οι βουβαλοτρόφοι των Σερρών κάνουν τα πρώτα βήματα, «ξεκινήσαμε δειλά-δειλά και το πιο σπουδαίο ήταν πως ερχόταν κόσμος στη λίμνη Κερκίνη και ρωτούσε που θα βρει τα προϊόντα του βουβαλιού, κι εγώ τους έλεγα ότι υπάρχουν τρία κρεοπωλεία, ένα στην Κερκίνη, ένα στη Λιβαδειά κι ένα στη Ροδόπολη, που μπορούν να τους εξυπηρετήσουν. 

Εμείς δίναμε δωρεάν το κρέας στους κρεοπώλες και σιγά - σιγά άρχισε να είναι περιζήτητο». 

Ο ίδιος μεγάλωσε με το βουβαλίσιο γάλα, «γνωρίζω τα συστατικά του που είναι πιο ωφέλιμα στον άνθρωπο. Σιγά-σιγά άρχισε και η αναγνώριση των παραγώγων, δηλαδή το γάλα, το γιαούρτι, το καζάν ντιπί». Εκτός από τις μονάδες εκτροφής, τα τελευταία χρόνια αρκετές μικρές και μεγαλύτερες επιχειρήσεις ασχολούνται στην Κερκίνη με την επεξεργασία του κρέατος του βούβαλου και παράγουν προϊόντα που διακινούνται σε όλη τη χώρα, μέσα από αλυσίδες σούπερ μάρκετ και delicatessen. Εκτός από το νωπό κρέας, διαθέτουν στην αγορά καβουρμά, μπριζόλα καπνιστή, σαλάμι, λουκάνικα, φιλέτο καπνιστό, κεμπάπ, μπιφτέκι, μπούτι καπνιστό και άλλα αλλαντικά.

Όσο για τις δυνατότητες να αναπτυχθεί η βουβαλοτροφία και στο Εθνικό Πάρκο Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, η εμπειρία του κ. Γιαντζίδη λέει ότι «εδώ έχει τα νερά και την κατάλληλη τροφή, γιατί μπορεί να επιβιώσει σε υδροτόπους, αρκεί αυτός που θα ασχοληθεί να έχει την αγάπη να ασχοληθεί», τονίζει ο παραγωγός. H εκτροφή βουβαλιών ενισχύεται από τα κοινοτικά ταμεία μέσω του προγράμματος για τις σπάνιες και αυτόχθονες φυλές και υπολογίζεται σήμερα στα 330 ευρώ το ζώο ηλικίας πάνω από 2 χρόνων και στα 190 ευρώ για ηλικίες από 6 μηνών ως 2 χρόνων. Σημειώνεται ωστόσο ότι οι επιδοτήσεις δίνονται αποκλειστικά και μόνο για τον πιστοποιημένο ελληνικό βούβαλο και όχι για τα ζώα που εισάγονται από άλλες χώρες.